流程图：糯米→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→入坛糖化→倒入双蒸酒→密封
例如：小糯米六斤，酒曲24克、双蒸米酒25度原材料，辅助工具：密封玻璃坛（干净无油）、摊凉盘、搅拌耙齿（打散米饭）
1：（1）优选制作甜酒原材料。
1、挑选优质小糯米(1)选择无发霉无变质（小糯米口感最佳），也选择大糯米（含糖分比例无小糯米高），选黑糯米（黑乎乎品相差，营养成分没有小糯米，大糯米高）。
(2)浸泡时间2个8个小时，注意、浸泡过程水不要搅拌水会变酸哦，（大量制作甜酒50到斤1至2个小时后手沾点浸泡的水是否变有开始酸，当地气温过高就每隔2个小时换水一次，换水后不要搅拌哦）。
2、浸泡糯米
(1)10斤以下糯米浸泡2个小时为佳，现代脱壳技术非常先进，脱的非常干净，不要按以前古老的办法去浸泡，以前的脱壳技术并不先进，脱的不干不净的，所以需要浸泡一天一夜〖浸泡粮食熟得快大大降低粮食夹生〗
蒸饭盘3、（1）沥干水分，蒸锅提前把锅水煮开蒸汽上升，沥干水分糯米放入蒸锅中蒸熟，锅内二次升起蒸汽，蒸20分钟左右，关火焖再起锅。
蒸饭熟透情况4、（1）摊晾、刚出锅糯米温度非常高适当泼水常温水迅速降温补充一定水分，温度摊晾降温在（夏季35以上冬季39度）左右，用手背去感受不烫手尚有，摊晾温度要结合当地实际温度，当地温度越低摊晾温度越高，当地温度越高摊晾温度越低，温度计的度数是有误差1至3度
实时温度当然气温26度摊凉温38到39最佳4、下曲
(1)下酒曲（按照您所购买酒曲用量下即可）本教程所使酒曲是用厂专用甜曲1斤生米4克，6斤糯米24克酒曲，结合当地温度摊晾的温度结合当地温度，如果太低无法激活酒茵〖例如当地温度26度，下酒曲温度38至39度最佳，用手感受不烫手尚有温度下酒曲即可〗
用手感受不烫手尚有温度下酒曲即可(2)例如当地温度26度，下酒曲温度38至39度最佳，用手感受不烫手尚有温度下酒曲即可
温度最佳39度搅拌5、入坛发酵糖化
(1)发酵糖化、提前准备好使用的容器，碗或者玻璃罐、坛子、搅拌均匀糯米倒入容器內中间掏一个洞，方便观察发酵情况，保鲜膜虛盖一下防止有东西掉进去（不用密封）即可
搅拌均匀糯米倒入容器(2)发酵糖化、夏天就不需要裹棉衣了，冬天需要裹上棉衣保温，发酵糖化6到24小时左右开始微微甜了
入坛发酵糖化入坛发酵糖化5个小时情况6、倒入双蒸酒
(2)糖化发酵加双蒸酒、酒糟倒入容器内开始计时，糖化最旺盛时候是在10小时内糖化能最强，就是这时候加水最合适，有温度计更好判断酒糟温度在25°26°就是糖化能最强时候，这时候加双蒸酒最合适。
入坛发酵糖化10个小时情况倒入双蒸酒(2)每个地方温度都不同，有温度计观察是最好的，加水之后酒糟温度会下降几度都是正常的，酒糟温度保持20°左右发酵就没问题，温度太低就需要保温。
留一点空间让其发酵(3)双蒸米酒〖优选15至25度酒〗15度比较合适平常饮用，25度酒比较合适坐月子。双蒸酒按1：2.8比例、，即1斤大米加入2.8斤酒，加多甜味就淡一点，搅拌均匀后让其发酵。
7、密封发酵
(1)倒入双蒸酒发酵3个小时，搅拌均匀1小时后，再彻底密封发酵24小时即可饮食，
简单过滤一下成品客家甜酒25度总结：制作客家甜酒很多都是在下酒曲时候温度没掌握好，有的温度太高了导致酒茵烫死，有的温度太低无法激活酒茵导致失败。
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