在我国数千年来的饮食文化传承中，形成了“南米北面”的格局，南方人爱吃大米和用大米制成的小吃，北方人则更偏爱各种面食。同理，如果说北方人爱吃面条，那南方人更爱吃的其实是米粉。
说到我国南方地区最出名的米粉，少不了广西的桂林米粉、螺蛳粉。但是，在我国最南端的旅游胜地海南，同样有6碗米粉非常出名，在海南人的心目中，它们甚至要比桂林米粉、螺蛳粉好吃太多。
如果大家有机会来海南，一定要吃这6碗海南最出名的米粉，是“琼菜小吃之魂”，点上它们，连小吃店老板都会以为你是正宗海南人。
一、海南粉提到琼菜中最具特色的小吃，也是海南人家喻户晓的明星米粉，非海南粉莫属。
在当地人的心目中，海南粉的地位，就跟广西人眼中的桂林米粉、云南人眼中的过桥米线差不多。海南大街小巷的小吃店，少不了海南粉。逢年过节海南人的餐桌上，也常常能见到海南粉的身影。
海南粉用的米粉，要比其它地方的米粉细很多，甚至可以形容它为“细如丝”。在吃法上，海南粉多选用凉拌的方式，海南人将海南粉的吃法称之为“腌粉”。
煮好的米粉盛入碗中，加上豆芽、酸菜、竹笋、牛肉干、瘦肉丝、香菜、油炸花生米等配料，还会浇上秘制的酱汁。搅拌过后，每一根米粉都裹上咸甜适口的料汁，吃起来是鲜香无比。
吃海南粉的时候，一定要放上一勺海南黄灯笼辣椒酱，它可是海南粉的灵魂酱料。如果你是在小吃店吃的海南粉，老板通常还会端上一碗清汤，可以吃好粉后再喝汤，也可以将汤倒入粉中再吃。
二、文昌抱罗粉抱罗粉，自明代起就是海南文昌抱罗地区的一道特色小吃，因此就用它的发源地命名。如今，源自海南文昌的抱罗粉，也逐渐演变成海南最出名的米粉之一。
正宗的抱罗粉，多采用汤粉的吃法，用的米粉属于粗米粉，要比海南粉中用到的米粉粗很多。不过，跟其它地方的粗粉相比，抱罗粉吃起来软而有韧性，比较容易咀嚼。
在吃抱罗粉的时候，用到的汤非常重要。如果是去外面的小店吃抱罗粉，店家通常都会在厨师台熬着一锅猪骨或牛骨汤，旁边还会有一个大锅是专门烫米粉用的。
等顾客来点粉的时候，店家才会现点现做，取适量米粉入锅中烫熟，沥干水分后，再加上牛肉干、粉肠、酸菜、笋丝、油炸花生米、香菜等调料，最后还会打上1勺浓汤。吃文昌抱罗粉的时候，记得加点白胡椒粉，那个味道会很不一般。
三、万宁后安粉源自海南万宁后安地区的后安粉，也是海南最出名的米粉小吃之一。据当地史料记载，早在宋朝时期，后安人就已经在制作并食用后安粉了，不过直到很久以后才在海南全岛盛行。
后安粉采用的是汤粉的吃法，选用的米粉，又扁又细，入口即化。既然是汤粉，汤底就显得尤为重要。后安粉的汤底，是用猪骨、粉肠、猪内脏、海螺等熬煮出来的，吃起来比较鲜甜。
去海南小吃店点后安粉，老板通常会问你加不加鸡蛋，条件允许的话，不妨加个鸡蛋，吃起来会更丰盛。一碗配料满满、汤汁鲜浓的万宁后安粉，常常让食客吃得连汤汁都不剩一滴。
四、陵水酸粉陵水酸粉，是源自海南陵水地区的一种特色小吃，口感以“酸”著称，在吃的时候，会拌上一种又酸又香的秘制酱料。陵水酸粉用到的米粉，跟海南粉差不多，采用的也是“腌粉”的吃法。
值得一提的是陵水酸粉的配料，多添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等，还会加入韭菜、空心菜等配菜。陵水酸粉用到的料汁里，有加食醋和番茄酱，因此吃起来整体口感偏酸甜。
五、儋州米烂接下来要说到的这碗海南米粉，是源自海南儋州地区的特色小吃，儋州米烂，其中以儋州长坡地区的最为出名。在当地，还流行着这么一句山歌，“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。
儋州米烂用到的米粉为细粉，虽说名称里带个“烂”字，但吃起来却很有嚼劲。正宗的儋州米烂，在配料的选用上，多采用7种大料和7种小料。
7种大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，7种小料则包括蒜蓉油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。
吃儋州米烂时，有常温和热烫两种吃法。常温是直接加佐料凉拌吃，热烫是吃之前要将米烂放入汤底中涮一涮，再加佐料和1勺汤。儋州米烂的口感比较清淡，不会有重口的感觉，但却让人吃了还想再吃1碗。
六、三亚港门粉港门粉，是源自海南三亚港门地区的特色米粉。海南人做米粉时，喜欢放各种肉类食材和动物内脏。港门粉相对来说要简单一些，多以鱼饼、虾饼为辅料，还会加上炸虾皮、油炸花生米、酸菜、豆芽等。
港门粉采用的是汤粉的吃法，用到的汤，多用猪骨头和海螺熬制而成，汤水呈乳白色，等吃的时候，再浇入盛有米粉和配料的碗中。吃港门粉时，少不了一勺海南黄灯笼辣椒酱，这样可以给清甜的汤底添加几分辣味。
上面提到的6碗米粉，都是海南地区的特色米粉小吃，也是海南人从小吃到大的米粉，说它们是“琼菜小吃之魂”，一定不为过。如果你问正宗的海南人，是否吃过这6碗米粉，相信他们会告诉你，这不是我的日常早餐吗？
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