大家都知道，福建三明大田被称为肉兔之乡，在当地有一首广为流传的歌谣：“家有一只兔，不愁盐和醋，；家有三只兔，不愁衣和裤。”这说明大田的肉兔繁殖能力超强，能够给人们带来不错的经济收益。
武陵菜市场有位卖烤酒糟兔的大妈，她原本是酒店的大厨，后来决心在菜市场烤酒糟兔创业。据说大妈这项手艺已经有30年了，每天营业额能达到上万元，难怪不去酒店做厨子呢，自己创业不是更香吗？
酒糟兔制作过程烤酒糟兔的原材料——兔子，是老板从大田精选的肉兔，这种兔子比一般的兔子个子更大，肉更多，烤出来也更漂亮。老板先将大肉兔洗净，然后用一根长棍子从尾部往头部将兔子穿起来，兔子肩胛两端也横穿了一根棍子，这样能使兔子烤熟后也十分有型，还有利于上酒糟。这个过程完全得纯手工制作，老板每天要做多只，这既是力气活，更是巧活。
穿好的兔子先放进蒸箱里蒸一个小时，直到兔子成熟再一只只抹味上盐。
刷红酒糟大田的红酒糟应用十分广泛，当地人经常把红酒糟用来做很多菜，比较知名的就有酒糟猪脚，酒糟鸭，酒糟兔，酒糟蛋等。用来抹兔子的红酒糟不会把红酒抽干，这是为了让兔子吃起来酒香味更浓。在涂抹的过程中动作一定要快，只有迅速抹上红酒糟，才能把兔子上的盐巴均匀融化。
茶油熏兔上好红酒糟后，老板把兔子放在一个个小锅里，一只锅只放一只兔子，据说这样才能把茶油的香气全部熏进兔肉里。整个过程一共要持续15分钟，直到每只兔子都充分吸收了茶油的香气为止。至此兔子就全部做成了。
兔皮筋道，肉质细腻我们平常吃的兔子都是要去皮的，但是这里的烤酒糟兔不用去皮，而且兔皮吃起来别有一番风味。熏过茶油的兔子放凉就可以切块卖了。凉透的兔子吃起来红酒味很浓，还有一丝淡淡的茶香味，兔皮Q弹有嚼劲，兔肉厚实细嫩。
兔子属于温补性食材，茶油也是温补性的，所以这道菜是养生的佳品。
历史来源酒糟兔据说是起源于明朝，当时有个官员吃鸡鸭鱼吃腻了，有人为了讨好他，便请厨子做了这样一道酒糟兔，这道菜延续至今已经多年了，而且已然成了福建的特色菜之一。
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