酒糟鱼是江西省瑞昌市潘阳湖和上饶市婺源县一带地方的特产之一也是传统名吃，每到秋冬季，许多家庭都会纷纷动手开始制作做酒糟鱼，从自己发米酒、腌制新鲜鱼开始，酒糟鱼的每个步骤都是亲力亲为，目的是想做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的江西特色美食酒糟鱼来。作为极为耐藏的农家自制开胃美食，各地各自都是独特配方，不同的腌制和蒸薰工艺，形成了极具千家万户的特色风味。逢年过节或者是婚宴寿庆，酒糟鱼是必备的开胃小盘。既是酒糟鱼，必不可少的就是酒糟。枣木红的酒糟鱼，有着酒香、酒甜、酒酸之味。食用前把陶瓷罐里制作好的的酒糟鱼搁上红泡椒放置蒸煮就可食用，既有些许的辣，又有微微的淡咸。鱼肉在口中细腻滑爽，余香久久，并且鱼肉的本质的味道，连带着酒糟鱼块和红泡椒就着一起吃，它微微的酒香和淡咸的鱼肉在嘴里弥漫着令人陶醉的味道使得食用着有一些醺醉。废话不多说，这么细致的介绍了江西特色美食酒糟鱼，我估计看官们都流口水了，所以熋咖就不磨磨唧唧了，直接上干货！主要食材主料：咸鱼干辅料：米酒、姜、蒜、辣椒1、先把准备好的咸鱼干进行清洗，用小刷子刷去表面的盐粒，然后把咸鱼干放在清水当中浸泡大概1个小时后进行中途换水再浸泡1个小时左右，最多全程下来两个小时不能泡的太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制！清水浸泡的主要目的是为了去掉咸味，同时还能把咸鱼干里面的一些脏物泡出来；（当然如果可能很多大大们对与市场里购买的咸鱼干并不放心，其实完全可以自己动手腌制，比较适合用做酒糟鱼的鱼类是草鱼或者鲤鱼，比较刺少肉厚又紧实，经得起制作过程的反复折腾。酒糟鱼香不香其实跟米酒质量有着很主要的关系，在无法保证米酒质量的时候，看官们也可以自己动手制作米酒，如果有对制作米酒感兴趣的看官大大们可以持续
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