北京治疗白癜风哪家医院最专业 http://baidianfeng.39.net/index.html《红楼梦》里提到糟菜是在第八回，宝玉和黛玉落雪天去薛姨妈家做客，宝二爷提到前两天在宁府的糟鹅掌鸭舌很好吃，薛姨妈说那你也试试我家糟的。“这里薛姨妈已摆了几样细巧茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”作为一个重庆人，看到这一段其实很奇怪，糟菜是个啥？看起来在贾府当地是家家户户都会做的泡菜一样的东西。而且这东西应该是一种吃起来耐啃有味适合慢慢吃的下酒菜，糟鹅掌、糟鸭舌听起来也很好吃的样子（鹅掌鸭舌我可都喜欢啃）。其实北京是没有做糟菜的习俗的，但是贾家是迁居北京的江苏人，所以有糟菜。现在还保留了糟菜传统的地区也是江浙和福建。糟菜用的是糟卤，是用酿酒的酒糟加上香叶、白蔻等香料调制，加盐调味，再过滤而成清澈液体。直接把煮熟的鹅掌和鸭舌或者其他鸡鸭熟菜放进去糟上一段时间就成了糟菜。制作简单、保存方便、味道也不错所以家家户户都会做。不过贾府糟的鹅掌和鸭舌却是不简单。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，那样就可以多吃一对鹅掌了。曹雪芹的祖父曹寅也非常喜欢鹅掌，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”第八回他们吃糟鹅掌的时候也正是落雪的冬季，说明糟鹅掌也正是吃的时候。糟鸭舌是苏州菜自古有之，也是乾隆年间扬州名菜。当时之所以那么出名还是因为以前取一条鸭舌就得杀一只鸭，要凑够一盘菜需要几十只鸭子才行。以前没有现在这样的流水线工厂各取所需，也没有专门单独的鸭舌购买，所以自家做菜要凑够一盘鸭舌真的还不是一件容易的事情。寻常人家一般也就糟鸡鸭和大肠而已了，而如今鹅掌、鸭舌、掌中宝……也只是普通人家小菜而已了。今天就分享到这里。抬下小爪
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