文/刘早生
桑梓山多田少，群山连绵，很多田产处于南北高、中心低的马鞍形山谷地带，全年冷泉水浸泡，日照功夫短，只可种一季水稻，每每种的即是糯稻。糯稻春末成就，仲夏栽种，秋日生养，初冬时辰成就。生养期横贯四序，吸四序之水，得天下之养，米质上好，但产量却比种在家门前的早稻和晚稻低很多，一亩地梗概只收一两百斤。因其稠密，反显贵重。耕田采山的农民流汗下脚夫，都好喝口酒。酒可壮力解乏提防，俗语说“一碗酒百斤力”，因而，山里收割的这点未几的糯稻，大多用来蒸酒。
好酒药（酒曲）是蒸出好米酒的关键。祖母做的酒药色白料足，出酒多，酒骨好，淳厚香浓，十里八乡的人家慕名前来讨要酒药。祖母屡屡是连卖带送，收点成本费，并不靠此获利。
每年夏历八月辣蓼花开节令，祖母就要做上几谷箩米酒药。做酒药要用到好几味草药，辣蓼是用量比例最大的一味。除了辣蓼，祖母还要割几把铁骨马鞭草，外加小量艾草、水薄荷、野菊花、肉桂等，将它们逐个剁碎倒入簸箕里，再介入适当磨好的米粉、米糠，用锅铲不休把料翻倒拌匀，再加烧开的开水，一再搅拌匀称。料拌好后，家里人围坐在簸箕旁，搓成一个个乒乓球巨细的酒药，再一个挨一个排布在匾筐内。酒药晒上三四天，就会出霉，长出茂密的白色绒毛，阐述酒药制做胜利。假使不长毛，总共酒药就废了。酒药长毛后连续晒干，用蛇皮袋装了，放谷仓里储备待用。
儿时最盼的是蒸酒的日子，能够摊开喉咙吃两碗香喷喷的糯米饭。
蒸酒前一天夜里，用井水泡糯米，第二天泡透明，上木甑搁土灶大锅里蒸熟。蒸熟的糯米饭蓬松明亮，粒粒饱满，色润如玉，幽芳四溢，吃起来松软却不乏嚼劲。在物资窘蹙的少年功夫，香喷喷的糯米饭拌上两匙白沙糖，那是再好不过的鲜味。
糯米饭蒸熟后，用沁凉的井水一再浇淋降温，待饭凉透，将酒药碾碎，冷水调匀，一并淋洒到糯米饭上，用铲子捣腾拌匀后倒入一个大酒缸。酒缸事先洗净控干，并烟熏杀菌。缸中将酒饭挖出一拳头巨细酒窝，着末用一层细布或塑料薄膜密封缸口。视气候寒温，为使及早发酵，可在缸外遮蔽数捆稻草或包扎棉絮保温。
老话说“三日酒娘四日酒”。三四破晓，显露酒封，酒窝里溢出了清洌的酒液，俗称“酒娘”，而糯米饭在发酵的影响下化成了酒糟。饮酒的人看不上“酒娘”，由于切实太甜腻了，但儿童们多半爱好，当糖水喝，解馋。不过这“酒娘”补人，有很大用处，姑娘生完儿童，为了多下奶，天天都要吃一碗“酒娘”煮银包蛋。咱们那习气，宾客上门，主人亲热，宾客还未接风落座，就端出了一碗“酒娘”银包蛋侍侯着。
女大十八变，陈酒酒劲儿烈。家村夫好酒，天然有想法让甜腻腻的“酒娘”奢侈回身。这类凤凰涅槃般复活的酒，咱们桑梓叫它关生酒。所谓关生，即是生酒去糟后不兑水装坛，安放一段功夫让其天然发酵，不煴熟，经三两个月的酵制，酒色不再澄澈见底，有点污浊，带点沧桑，老辣回甘，潜力统统。家村夫用一个字归纳了这酒的德行，那即是“霸”，霸既是酒气，也是酒力，野蛮而带点陵犯性，但不是蛮汉胡来，是女中英雄，柔中带刚。关生酒相当于原浆酒，遵循发酵功夫是非及加水量几何，可兑制成浓淡老嫩不一的种种米酒。
酒要喝温热的酒。平凡时辰喝，把灌满酒的锡酒壶放在灶上的锅里，开水温熟便可。逢上办酒做东，年节令下，用酒量大，就要整坛整坛地焙熟。焙即文火煨烤，焙酒的燃料由油茶壳和秕谷构成。火点燃后，浅盘状的酒坛盖子里要倒满净水，经过水的温度来获知酒的温度，随时调换火候的巨细，云云不必显露盖子，以防走露酒气，同时也能防范酒气挥发。焙好的米酒坛子，搁一把长长的竹酒提子，随取随喝。
壶中日月长，人生多宁静。大山深处的人在山间地头，困了累了回抵家，锅里温着一壶焙熟的米酒，略微烫，刚才好，喝下两碗，酒性发生，总共疲困困倦忘记，直接坠入睡乡。
翌日又是好日子。
（本
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