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发生时期：催芽时出现酒糟气味多半发生在种芽破胸高峰期（特别是种子有穗萌或米粒较多的情况下，换水太少或清洗的不干净更易出现酒糟味）。
发生原因：因为这时种子呼吸作用旺盛，需要大量氧气，如不及时翻堆散热通气，种堆当中极易产生高温（40度或更高）。 温度过高就会缺氧，种子就会进行无氧呼吸，引起酒精积累中毒，随之产生酒糟的气味，种芽也常常受到温度灼伤。被高温灼伤的种子，酶的活性被破坏，发芽慢而不齐，甚至成为哑种。已发出的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至枯死。严重时种子黏手，伴有浓重的酸味。
解决方法：在催芽过程中必须经常检查，高温破胸时温度不超过35℃，破胸后不超过32℃，温度过高应及时翻堆散热，如有轻微酒糟气味时，应立即散堆摊凉，降低种温，并用清水洗净，待多余水分空净，再重新上堆升温催芽，这样可以挽救大部分种子。
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