很多人炸带鱼喜欢外面裹面糊，我不喜欢，我感觉裹了一层厚厚的面糊带鱼外皮都不焦脆了，而且很讨厌吃外面那层面糊，油腻腻的吃着不舒服。有人说炸带鱼总是容易粘锅或是破皮，其实很简单，只要炸带鱼之前轻轻蘸一层干粉再炸就可以解决这个问题，而且直接蘸干粉炸的带鱼外皮特别焦脆好吃，不但可以直接吃，红烧之前这样处理一下也是可以的，比裹了一层糊糊那种做法更加容易入味好吃。您家做带鱼之前都怎么处理？欢迎留言分享哈！
所需食材：带鱼两条葱姜蒜适量黄酒25克盐5克花椒3克玉米油适量玉米淀粉（干面粉也可以）适量
制作过程：
1准备好食材：带鱼两条葱姜蒜适量黄酒25克盐5克花椒3克玉米油适量玉米淀粉（干面粉也可以）适量
2带鱼去鳞去内脏洗干净控干水分加入葱姜蒜和花椒。
3再加入25克黄酒
4放5克盐拌匀腌制一小时。
5腌制好的带鱼每一块都蘸干粉然后把多余的粉抖掉。
6放入热油锅中炸，小火炸透。
7都炸透捞出来。
8最后再把炸好的带鱼放入热油锅中复炸一下，这样外皮会更焦脆。
小提示：蘸干粉炸带鱼也可以避免带鱼如果迸溅的现象。
自打在饭馆里吃了一次烙饼卷带鱼就好上了这口，但是总出去吃也麻烦呀！所以就自己研究做法，其实就是焖酥鱼的做法，把带鱼焖的酥酥烂烂的吃的时候卷在烙饼里，顺带着再放点黄瓜条和小葱，饭馆里放的咸菜条，我家饮食少油低盐不吃咸菜，我就给换成黄瓜条了，卷好以后两手拿着吃，那叫一个美！
高压锅焖了40分钟，就连中间那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，不必担心鱼刺卡住了，做这道菜一定要多放醋，这样鱼刺才会更酥。
所需食材：
主料：带鱼g面粉g
辅料：清水g葱姜蒜适量花椒适量生抽适量老抽适量料酒适量陈醋适量白糖适量盐4g鸡蛋1个开水适量玉米油适量
制作过程：
1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。
5高压锅烧热加入一大勺玉米油
6鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
10然后将料汁倒进去
11料汁烧开以后加入开水
12水开以后将煎好的带鱼段放进去
13看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
14盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
15：等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
17这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟。
18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
19放入电饼铛将烙饼做好
20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可，
21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！非常好吃滴！
小贴士：
1因为是卷在烙饼里吃的，所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。
2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话，就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤，我感觉汤汁耗干时最香。
3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。
4裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。
5焖酥鱼可以凉吃也可以热吃，随自己的习惯吧！我凉热都吃了感觉都不错的。
6因为吃的时候不用吐刺的，所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼，否则吃到会很不舒服的。
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。我今天就用糟卤汁做的香糟带鱼，别有一番风味，大家试试看呀。
主料：带鱼一条
辅料：姜丝花椒黄酒适量糟卤适量植物油适量
制作过程：
1带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味
2放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时
3腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出
4用厨房纸吸去多余的油脂
5带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶
6将炸好的带鱼放在碗中，倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚，第二天从冰箱取出即可装盘食用。
这道香菇吨带鱼是在饭馆吃过一次回来学做的，以前从没想过带鱼还能跟香菇搭配，吃过一次就忘不了了，没试过的亲可以尝试一下真的很不错的。
所需食材主料：带鱼g
辅料:鸡蛋适量盐适量花椒大料适量陈醋适量白糖适量料酒适量生抽适量玉米油适量葱姜蒜适量香菇适量
制作过程：
1香菇加温水泡软备用
2带鱼去鳞去内脏去头尾洗干净，葱姜洗净备用。
3将带鱼切段，然后加入葱姜和花椒，再加些盐和料酒腌制半小时。
4鸡蛋磕入碗中备用
5带鱼段腌好以后拣去作料控干水分蘸满蛋液
6放入烧热的油锅中炸至两面金黄捞出来备用。
7香菇洗干净控水，葱姜蒜花椒大料准备好，再准备一个碗，碗内加料酒生抽陈醋白糖和盐。
8炸好鱼的锅，将油倒出去，原锅内留一点点油，将调料放进去煸炒一下。
9作料煸炒出香味以后加入碗汁
10再加入泡香菇的水
11水开以后加入炸好的带鱼段
12再将香菇加入
13盖上盖子炖20分钟。
14收干汤汁即可出锅。
泡香菇的水一定别倒掉，炖带鱼时用它更加美味。
做清蒸带鱼就要买好点的带鱼了，我这比不了海边的人能买到特别新鲜的带鱼，只好买冰鲜的试试看了！挑早市最好的的带鱼买了一条，22一斤呀好贵，这一条就一斤多了，回家赶紧操练起来，做好以后尝了尝感觉还不错的，味道挺鲜美的，而且也不用去鱼鳞，制作简单省事，十几分钟就能上桌了，味道也不差，我很满意，可以常吃哈。
所需食材：
冰鲜带鱼一条葱姜适量花椒适量蒸鱼豉油20克
制作过程：
1准备食材
2带鱼去内脏和鱼鳍洗净切段备用，葱姜切片备用。
3将带鱼放点葱姜和料酒腌制15分钟。
4取一个大盘子盘底铺满葱姜片。
5然后把带鱼铺在葱姜片上摆盘，带鱼上也撒些葱姜片。
6放入开水锅里盖盖子蒸10分钟。
7蒸好以后取出鱼盘倒掉汤汁拣去葱姜。
8铺上葱姜丝和彩椒丝。
9加20克蒸鱼豉油。
10泼上热油即可开吃！
小贴士：如果你的带鱼肉厚就稍微延长点时间，反之则缩短些时间即可。
红烧带鱼，带鱼的经典做法。
用料:主料:带鱼克
辅料:葱10克蒜10克二锅头15毫升老抽10毫升生抽10毫升食盐2克白糖10克香葱末10克花椒2克黄酒15毫升干辣椒1个姜10克花生油50克
制作过程：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
5.锅中多余的油倒出去，继续加热。
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！
烹饪技巧：带鱼虽然好吃不过患有疮、疥的人还是少食为宜。这里加入少许二锅头高度白酒可以去除带鱼的腥味，别有一番风味。
以上几种做法都很好吃，过节宴客最适合不过了，各种口味任您挑选哈！
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