想必屏幕前的酒友们，对于“勾兑酒”，几乎是没啥好感的。因为勾兑一词，在我们的认知中，就是“酒精、添加剂”的代名词。下面就来看看白酒的水到底有多深，走出白酒认知盲区，还“勾兑”清白之躯。
1、“勾兑”的来历
勾兑，自古以来就是粮食酒酿造的一个正常流程，也是酿酒过程的一个专业用词。老酒勾兑新酒，不同批次的基酒相互勾兑，其意是为了使酒体香味、口感达到一个平衡，进行互补（具体咱们下面会讲）。不过自从新工艺白酒（酒精勾兑酒）出现后，勾兑就成了酒精酒、“差酒”的代名词。可谓是祸从天降，遭了无妄之灾。
2、为什么都说勾兑是“差酒”？
勾兑一词被酒友全面抵制，还是在90年代开始，“工业酒精”事件的频频爆发说起。酒精酒成本低、利润高，在当时被不少人眼红，都想下场捞一笔外快。因此，一些外行自作聪明，在农村地区，以工业酒精掺水，通过散酒形式售卖。
这些“假酒”蕴含高度超标的甲醇，所造成的后果自然可以想象！（甲醇仅需4克便会中毒，30克便会危及生命。）而有了这些事件的发生，再加上一些人的推波助澜，勾兑=假酒开始在全国流传，被众多酒友牢牢印在脑海。也是这个时候，粮食酒的“勾兑”工艺被曲解，被酒友们当成“造假”技术，被广泛唾弃。
3、勾兑的意义是什么？
一款好的白酒，离不开勾兑工艺，哪怕是茅台、五粮液，也是经过精心的勾兑，方才达到完美。在以前，勾兑技术可是一家酒厂的“立家之本”，是要严格保密的。并不是现在大众认为的酒精、香精勾兑。一款粮食酒经过勾兑后，酒质最起码也能上一个档次！
其实勾兑最主要是“补缺、提质、平衡”。就拿酱香酒来举例，酱酒的传统工艺“”，其它的先不说，其中的7，便是指取酒的次数。没错，酱酒的成酒过程中，会经过7轮次取酒，每轮次酒都有着不同的特点。
1轮次：粮食香气突出，但酱味不足。2轮次：提高酒体放香，但过于涩口。3、4、5轮次：酱味纯正突出，酒体醇厚丰满。6轮次：焦香突出，提高酒体酱酒风格。7轮次：糊香突出，但酒糟味、涩苦味重。
可以看到除了3、4、5轮次外，其它轮次的酒，都有着各自的弊处与优处。但是经过勾调后，它们之间进行互补，缺点消除，优点放大，酒体的香味物质达到平衡，口感、香气便会进一步提升，甚至还有新的风格风味诞生。
4、怎么区分勾兑“粮食酒”和勾兑“酒精酒”？
酒精酒特点辨别：
看原料：原料表中含有“食用酒精、香精、液态法白酒”字样。
看编号：记住酒精酒的两种执行编号“、。
粮食酒特点辨别：
原料：表中只含有水以及各种粮食谷物。
编号：根据香型不同，编号也不同，详细如下图
知道了什么是“勾兑酒”，也学会了如何辨别酒精酒，再给大家分享3种不同香型的酒，或许名气不大，但背景来历却是不俗，酒质更是不输一些大牌，关键是价格合适，喝着放心！
一、酱香型木台厚道酒——贵州
其酒液淡黄，清澈透亮，微黄酒体透光，酱味突出浓郁，带有丝丝焦糊香气，复合香馥郁幽雅。入口有淡淡酸涩感，不浓，随后便被甘甜覆盖，酸甜满口，满口生津。粮食香回味无穷，给人一种舒适，惬意！
该酒经传统坤沙工艺“”进行酿造。成酒后经过5年贮藏，精心勾兑后，方才入市。其最初是以散酒形式在当地扩散，价格甚至称得上便宜。但也因为是散酒，导致其酒名很少有人知。
二、浓香型宋河粮液——河南
说到河南，可能很多人都觉得其省内几乎无名酒。但作为饮酒大省，历史文化底蕴深厚的省份之一，曾经也是名酒辈出之地，这款宋河粮液，便是曾经的中国名酒之一。其酒粮香突出，带有幽兰香、窖香，香气饱满协调。入口酒体酸甜适中，香味丰富细腻，具备浓香酒的鲜明特点。
三、兼香型口子窖——安徽安徽4朵金花之一，在酒圈中较有名气。当地的酒友可能都知道，其酒很是低调，但酒质却是十分“高调”，被一众酒友所喜爱。其酒兼具多香，闻之有窖味、焦味、芝麻、豌豆等香气。入口柔和感强烈，有种焦中带甜的感觉，舒适感很好。
结束语
最后，还有一个好消息！明年6月1日，白酒新规发布，添加剂酒将踢出白酒行列，酒友们喝酒更加放心！不过，到时粮食成本增加，一些粮食酒价格八成会随之上涨。
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