（央视财经《回家吃饭》）天气一冷，平时爱吃宵夜的我们，只吃凉菜就觉得怎么都不过瘾，就想来点热乎菜，今天《回家吃饭》冬季宵夜第三期将跟大家分享南北不同的热乎下酒菜，在寒冷的冬夜做道热乎的宵夜，暖心又暖胃。
宵夜小要求：
①热乎暖胃
②味道浓郁
③嚼劲十足
北方暖胃宵夜
啤酒锅+东北烤串
厨房达人李航是地道东北人，说到东北宵夜，那必须是喝啤酒吃烤串呀！今天李航将教大家做东北非常有特色的冬季宵夜：啤酒锅+东北烤串。
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，虽说是调侃的话，但也足以体现烧烤在东北人心中分量！没有一顿烧烤解决不了的事，如果解决不了，那就两顿烧烤！
如果你想吃热乎的宵夜，啤酒锅一定能满足你，既有吃肉的满足感，又能持续加热，从吃 口到 一口，都是热腾腾的！
啤酒锅
-01-
买来的筋头巴脑，需要用高压锅煮30分钟，也可以直接到市场上买煮好的。
将筋头巴脑改刀，切成稍微大一点的块状。
筋头巴脑：
指皮带筋，难嚼、难炖的肉类，是一种北方菜的特定称呼，由牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋等多种食材炖制而成。
-02-
准备一口砂锅，将洋葱铺在锅底，将筋头巴脑放在洋葱上，放上青椒、红辣椒。
-03-
接下来放入鲜辣酱、五香粉、蚝油、花椒油、鸡精， 注入啤酒锅的“灵魂”——啤酒。
加啤酒的原因：
啤酒含有 酸，能与盐结合，生成 盐，使肉的味道变得更加鲜美。
-04-
开锅后再煮5分钟，简单好做又热乎的啤酒锅就可以食用了。
东北烤串
等待啤酒锅的同时，我们可以开始制作东北烤串，今天一共准备了三个串：酱油筋、实蛋、菜卷。
-01-
烤酱油筋
选择牛的外脊筋，它是一半肉一半筋，烤起来又香又有嚼劲。
将牛外脊筋切成小块，将肉块穿成串。
准备烤炉放上肉串，烤到变色后再刷 遍油，这样可以快速锁住水分，再刷3到4次生抽，烤到焦黄后，撒上芝麻，烤酱油筋就做好了。
-02-
烤实蛋
实蛋是东北的特色美食，把蛋液中加入食用碱，搅拌均匀，再经过蒸制凝固而成，坚实鸡蛋形状，所以被称为实蛋。制作方式多样，可以采用煎、炸、烤等烹饪方式，口感滑嫩弹牙，别有一番滋味。
将实蛋串好放在烤炉上，表面打花刀，使其烤的时候受热更均匀，烤到表皮冒泡的时候就可以放盐和“灵魂三件套”：孜然、辣椒面、芝麻。
-03-
烤菜卷
在东北最喜欢吃的串就是干豆腐卷葱，将干豆腐切成5厘米长的方形，用干豆腐卷上葱丝和香菜，用一根铁签穿成串后，另一根铁签平行穿成串。
菜卷放在烤炉上，表面先刷一层油，烤菜卷除了放“灵魂三件套”之外，一定要再刷上一层鲜辣酱，稍微烤制一下就可以了。
不得不说，东北烧烤就是有它的魅力在，烤酱油筋有嚼劲、味道香浓，烤实蛋、烤菜卷也是一绝！
不管是啤酒锅还是烤串，都是做法简单、食材易得，还一直都是热乎的，这就是北方冬季宵夜的一大特点，下面赶紧尝一尝南方的宵夜有什么不同呢？
南方暖胃宵夜
辣炒毛蚶+糟卤毛蚶
在南方，吃宵夜喜欢吃毛蚶，毛蚶有很多种吃法，常见的是生炝、热炝、凉拌、白灼、辣炒，今天童大厨带来两种做法：辣炒毛蚶和糟卤毛蚶。
辣炒毛蚶
-01-
毛蚶虽然表面已经刷洗干净了，但里面的黏液还在，这里童大厨教你一个去除毛蚶黏液的方法。
烧一锅水，水开后倒入少量的白酒去腥，再下入毛蚶，数20秒就可以把它捞出来了。
-02-
捞出毛蚶放入一瓶啤酒加半斤水制成清洗水中浸泡一会儿，就可以将毛蚶中的黏液去除。
-03-
另起一锅倒油，加入蒜、姜片、小葱段、干辣椒、小米辣、花椒粒、蚝油，炒香后先放切好的韭菜的梗，再放毛蚶，淋入花雕酒，加入鸡精、盐、胡椒粉， 下入韭菜叶炒香就可以盛出来了。
小窍门：韭菜叶后放可以减少水分，保持毛蚶的鲜味。
除了传统的辣炒毛蚶，还有一种新做法糟卤毛蚶。
糟卤毛蚶
锅中倒入油，加入姜片、小葱段，倒入花雕酒，然后加入“灵魂”糟卤、白糖、鸡精， 下入毛蚶，再用水淀粉分两次淋入勾芡，勾芡可以锁住香味。糟卤毛蚶就做好了~
糟卤：
①酒糟中的糟汁，再经调味制成的调料，呈透明状，味道鲜咸。
②可用于糟熘、煲汤、炒菜等烹饪方式。
③糟卤咸味较重，烹饪时不用加盐。
既然两种味道的毛蚶都做好了，赶紧一起来品尝一下吧~
辣炒毛蚶香辣入味，糟卤毛蚶鲜嫩多汁，而且这两道毛蚶都是又快又美味的宵夜菜，不到十分钟两道菜就都做好了。
今天的冬天暖胃宵夜，您学会了吗？
到了节假日，不妨叫上三五好友，在家里小酌两杯，吃着烤串和热腾腾的啤酒锅，还有鲜嫩的毛蚶，一起享受惬意的假期时光吧~
转载请注明央视财经
（编辑张彩红）
联系电话：