最近陆尊老师发给我看了一份资料，年上海《礼拜六》周刊刊登的《镇江醋》，读后感觉别有一番风情。
《礼拜六》周刊年6月6日在上海创刊，主要撰稿人有周瘦鹃、李常觉、姜杏痴、程小青、陈小蝶、王钝根等等，被称为鸳鸯蝴蝶派，或礼拜六派，写作内容是描写才子佳人的言情小说，以迎合有闲阶级和小市民的庸俗口味为目的，这份周刊就是他们的“主阵地”。
20世纪初叶的上海，被称为“十里洋场”，有庞大的都市市民读者群，都市市民不同于乡村农民，眼界相对开阔，生活相对独立，求知欲望增强，又有固定的下班和周末时间，而文化程度也相对高一些，这就有了以文学阅读消遣娱乐的需求。
所以这份周刊的层次，用今天话来说，是非常有“腔调”的。每逢周六清早，《礼拜六》编辑发行部门前总是熙攘热闹，读者排队抢购。
周瘦鹃曾回忆：“门一开，就争先恐后地涌进购买。这情况倒像清早争买大饼油条一样。”
很多人在油墨散香的纸页间和引人入胜的文字中度周末。
01
先来分享这篇《镇江醋》：
开门七件事，第六件便是醋，排名在茶之上，可见一般人对于吃醋的需要，因为醋的一股溜逗人的风味，也着实叫人有一种说不出的感受。
说起醋便要想到他的出产地镇江，说不知道镇江醋风行大江南北，已经具有很长的历史了。
在镇江许多醋厂中间，恒顺醋厂很是有名，虽然年数不多，但是从第一代老板朱恒顺遗留下来的制醋方法，在镇江当地已经坐上第一把交椅，能够从一间屋子的门面，发展到目前这样规模宏大的醋厂，也不是容易的事情。
制醋和做酱油一样，每年也只做一次，每当黄梅时期就开始制造，一次制成后，足够行销一年。
凡是到镇江来玩焦山金山的朋友，回去时候，一定要买些镇江醋送送朋友，但是你对醋的滋味是会得辨别而深深的嗜好着，但是对于镇江醋的制法，或者还不明白吧。
制醋的方法要动用了二三十间宽大的房屋，和每天劳动数十名工人，先把酒糟和大糠和拌，安置在大缸里，每隔三天或五天（这里所隔离的日子，完全凭经验看酒糟和大糠的化学变化来决定），然后儿底翻动一次，大约经过三个月之后，就变成了醋的原质，然后渗入冷水，在缸底预先安置的细管输入深埋地下的缸里，呈稍黄颜色之后，再灌入一人高的木桶型的大锅里烧煮，然后倒入炒枯的米，这样制出来的浓紫色的液体，便是供给各地消耗鲜美无比的镇江醋了。
这样制法看起来很简单，但是别地方人造起来，滋味便会打个折扣，这时镇江人的独特技术。很有许多人以为镇江醋是坏酒做的，那是错之又错。
礼拜六周刊
礼拜六周刊经常提到镇江醋，反正大约年前，上海人就被镇江醋圈粉了。
02
年礼拜六复刊的时候，恒顺还是朱恒顺，到了年，担任镇江美孚洋行经理李高裕在镇江商界朋友的撮合下，接盘了恒顺。
李高裕原本是买办生意，对工商实体并不精通，但他还是投入了原始资本4万元，另吸收亲友存款约5万元，将这座酱醋糟坊交给了三弟李纯宇打理。
李家知道“恒顺”这个老字号的含金量很重，舍得掏出银元收购过来，一番必要的打理后，改了字号的镇江恒顺源记酱醋糟坊在民国十五年九月十一日（年9月11日）的《申报》上打出开业广告。
镇江恒顺源记酱醋糟坊开张广告。
有了李家的接盘恒顺，这块镇江名牌和名产才得以保持和发展，延续至今。
李高裕还利用自己买办的优势，在贻成、泰来两面粉厂购新麦时，为恒顺收进低价面粉；还利用运洋油至蚌埠出售之便，收购黄豆运回镇江给恒顺作原料。
为了与同业竞争业务，他从年至年先后在镇江大埂街设第一分店，在日新街设第二分店，在小码头设第三分店。
他还在上海北京西路成立总发行所。然后又在上海八仙桥、槟榔路及虹口设三个分店。
李高裕在商业上不保守，他知道上海是商家必争之地，要想在全国酱醋市场上让“恒顺”占领高地，必须广为宣传。
而当时在上海发行量最好的报纸就是申报了。
虹口分店开业之日，镇江恒顺酱醋厂在《申报》做了一把大宣传，推出了“大减价、大赠品”的办法，用“油票每张一元另有赠品”的促销手法，一下子将顾客的目光吸引过来。
看来，商业大佬都知道，要抢占全国市场，必先抢占上海这块高地。
03
提到恒顺，我这边也得到消息，从4月29日起，中国醋文化博物馆恢复开放了。
自年4月29日起中国醋文化博物馆实行开放，运营时间为9:00-17:00。（下午16:00停止售票及入馆）
另外，五一节期间，醋博还有很多线上活动。
5月1日至5月3日上午10点
联系电话：