茅台酱香型白酒第二轮次酒知识详细解析
前几天我们有讲到茅台酱香白酒第一轮酒知识详解，今天我们继续接上一次的酿造一轮次酒的工序讲解第二轮是酒是怎么来的。
第二轮次酒的生产工序已经不需要再次经过第一轮次酒的两次投粮了，第一轮次酒酿酒第一投粮时间为每年农历的九月初九左右，需要根据上一年度的酿造周期而有相关差异的变动。
酿造车间窖池在第一轮次把已经上甑摘酒取完第一轮酒的酒糟放入晾堂，经过翻粮、摊凉、拌曲、堆积发酵、堆积发酵到手深入到酒糟中心有烫手感觉后就可以入窖池发酵了，入窖藏池发酵时间也为40天左右。
堆积发酵后的酒糟入窖时应该每次下糟时候轻薄，最后酒糟填满整个窖池的时候是蓬松的，这样操作的目的是让酒糟既能跟茅台镇的酿酒微生物群充分接触又能保持其发酵的密闭性，如果堆积发酵后的酒糟入窖时很厚重不蓬松的话会直接影响酒的产量和品质。
上甑摘酒后的酒糟堆积发酵后的酒糟入窖发酵40天发酵好后是可以看到窖池内的酒醅是有塌陷感的，这说明这个窖池的粮食已经发酵好可以上甑摘取酒了，本次上甑摘取酒的酒为第二轮次酒。
第二轮次酒的品鉴方法也是和第一轮次酒的品鉴方法一样的，也是需要品鉴的环境宽敞、通风、无异味。相关器具和辅料是一个宽敞的工作台面、2个郁金香杯、一包无香纸巾、方便记录的纸和笔（一人份的配置器具和辅料），然后就是用于品鉴的二轮次酒。
堆积发酵后的酒糟入窖发酵品鉴时将二轮次酒倒入郁金香杯中到三分之一到三分之二之间的位置，二轮次酒倒好后手握杯柄不要握住杯体，举杯齐眉处观察酒体的颜色做好记录；再把杯子杯口拿到距离鼻尖下方1-2cm的位置问其香味做后记录，在闻香的过程中如果频繁重复会使鼻子的嗅觉疲劳这时候就去多闻空杯，这个就是需要两个杯子的原因；然后再饮一小口从舌尖到上颚到舌边缘到舌中再到舌根感受酒体所代理的味觉并做好相关的记录。
第二轮次酒品鉴整理好以上的品酒过程记录会得到一个完整的二轮次酒的特点描叙如下
从视觉上可以看出刚酿制出来的二轮次酒为无色透明、无悬浮物、用酒精计量器得到的度数为大于等于54.5%vol,刚酿制出来的二轮次酒只有大于等于54.5%vol才是合格的二轮次酒。
从嗅觉上闻到刚酿制出来的二轮次酒有酱香味、有果香花香味道。
从入口的感觉上刚刚酿制出来的二轮次酒有甜味、后味干净、微有酸涩味。
茅台酱香白酒第二轮次酒整体特点：无色透明、无悬浮物、有酱香味、有果香花香、有甜味、后味干净、微有酸涩味、酒精度大于等于54.5%vol。
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