我是美食猎人小老表，这次来到的是鄱阳湖的所在省份——江西。江西，一个因为没有知名度而拥有知名度的省份，同样的有关江西的美食，知名度也不高。但是不可否认，中国的历史源远流长，无论是在哪，都有劳动人民有关食物的惊人创造力，这次就让我们走进江西，了解那些外地人不知道甚至让他们咂舌的江西特色美食。
01临川菜梗
临川菜梗，作为临川人生活中不可替代的菜品，主要原料有芥菜菜梗、大蒜梗、大蒜、白酒，盐，糖，辣椒面。
将芥菜梗以及大蒜梗晾晒一天，加盐腌制一晚上，随后加入其他佐料，瓶装密封一周即可食用。
制作好的临川菜梗色泽透亮，配上辣椒的鲜红色，让人垂涎欲滴，菜梗口感辣中带甜，甜中带咸。
02酒糟鱼
酒糟鱼，制作原料为鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。
鱼干多为草鱼带盐晾晒而成，制作方法为将晒干的鱼干放入菜籽油中反复烹炸，待鱼干炸至表面焦黄，确保鱼干炸熟，鱼干捞出，底部留出一部分菜籽油，随后将酒糟，蒜末，姜末放入炸香，放入干辣椒，豆豉，最后在放入炸好的鱼干翻转均匀，烹煮五六分钟即可出锅。
制作酒糟鱼，不放水，不放酱油，密封保存能够存放十几天，食用时只需蒸煮片刻即可，酒糟鱼具有江西传统的香，辣，咸口味，即便是外地人都感觉十分美味。
03永丰香辣霉鱼
永丰香辣霉鱼，因制作手法的缘故，以前多是在冬天制作，现在家家户户都有了冰箱，随时都能够制作这份美味。
霉鱼需要鱼多为草鱼，也可以用鲢鱼，鲤鱼替换。将草鱼处理干净，晾干水分后切成块状，加入盐和酒放在稻杆上腌制三天，裹上辣椒面，精盐，红曲，在太阳底下晒一天，随后浸入熟茶油中密封保存七天即可。
还有一种是直接加盐，在潮湿环境下发酵一天，随后裹上辣椒面浸入熟茶油中，放置几天即可。
将制作好的霉鱼取出，锅中热油后加入霉鱼块，煎至两面金黄，随后加入白酒以及其他佐料调味，焖煮一分钟后即可出锅。
香辣霉鱼这道菜独特的霉臭味再配上鲜红欲滴的菜品颜色，入口香辣，让人胃口大开。
04大余盐蛋豆腐
赣州大余盐蛋豆腐制作技艺入选第七批区级非遗物质文化遗产代表性项目名录。
正宗盐蛋豆腐需要采集天然山泉水，和着稻草灰过滤做成碱水，与精盐、茴香、花椒等配料一起搅拌，待充分发酵后，将豆腐放入坛子中泡制一晚，次日便可捞起。盐蛋豆腐表面沾着一层浅灰色薄薄的草木灰，因为闻起来散发着淡淡的臭鸡蛋味，所以称之为盐蛋豆腐。
将豆腐取出后用凉开水洗净，撒上葱花、蒜末、辣椒粉，淋上热油，即可食用。
这道赣州版“臭豆腐”，闻起来有淡淡的臭鸡蛋味，但是入口即化，即便是其怪怪的口味，也挡不住本地人对它的喜爱。
05茄子干
茄子干的制作方法较为繁琐，需要将新鲜茄子切段，蒸熟，随后加入一点点盐，放在太阳底下晒干。
随后是酱料的制作过程，热油中加入蒜末，辣椒粉，甜米酒以及红糖，翻炒后加入盐，生抽调味，最后加入糯米粉搅拌成酱料。
将酱料均匀涂抹在茄子干上，随后再次晾晒一天。将晒好的茄子干蒸软，随后把两片茄子干夹在一起，再次放到太阳底下晒干，这样，茄子干才算做好。
做好的茄子干，切开能看到满满的酱料，吃起来软糯有劲，味道丰富。
以上就是我们今天分享的内容啦，下一期，我们将会前往的是彩云之南，菌子王国——云南，多多
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