落缸红烧肉主料：五花肉调味料：冰糖、生抽、老抽、盐、八角、酒膠料头：蒜头、酸菜红烧肉做法：1.将五花肉洗干净，切大块，大火爆炒到有焦香味。2.加入蒜头继续爆炒。3.把炒出的油倒出来。4.加入1颗八角(三斤肉放1颗)。5.加入酒糟煮继续翻煮，炒到水干为止(酒糟只适合红烧肉)。酒糟跟五花肉是绝配，没有酒精，甜度比较高。6.加入冰糖继续翻炒。7.加入生抽、盐翻炒。8.加入冷水大火烧开。9.小火焖到水差不多干的时候，加入老抽调色，收汁，出锅。10.垫盆底的酸菜做法：先要放一点油炒干水，再放生抽和糖调味。11.摆盘青菜，焯水，将酸菜放底下，加上烧好的红烧肉，摆盘即可。备注：1.如果是拿瓦缸碳火焖，则第7步时倒入瓦缸碳火焖1.5小时2.红烧肉一定要加热到度炒到焦香为止，否则有骚味
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