导语：酒厂不见堆积如山的酒糟，也不见大烟囱，难道是“勾兑酒酒厂”？
以前形容一个国家的工业发展如何，总是喜欢用大烟囱的数量以及排放量来衡量。
当时的酒厂也是这样的，采用煤矿为燃料。有煤矿为燃料，旁边就有大烟囱，所以人们总是会认为：酿造纯粮食酒，一定会有大烟囱。
仔细观察会发现，现在很多大型酒厂，尤其是贵州、四川等地都很少能见到大烟囱。
另外，酒厂也不见堆积如山的酒糟了。
记得小时候，小编经常会去隔壁酒厂附近玩，总是能看到酒厂有堆积如山的酒糟，附近很多村民也会去酒厂买这种酒糟当肥料，所以经常是人来人往。
但是现在连酒糟也不见了，难道是“勾兑酒酒厂”？
众所周知，现在调味基酒和食用酒精在酒界流通已经是常态了。因为不少商家为了节省成本，或者提高产量，会选择生产勾兑酒。
勾兑酒：用食用酒精勾调出的酒水，或者用基酒与这类酒水相互勾兑而成。于是勾兑酒不需要用到什么燃料，也不会出现堆积如山的酒糟，所以当在酒厂不见堆积如山的酒糟，也不见大烟囱的时候，就会怀疑是不是“勾兑酒酒厂”。其实这些也有可能是纯粮食酒酒厂，因为这两个现象可能与下面这些方向有关。
一、烟囱都去哪了
替代能源
以前的酒厂确实主要燃烧的是煤炭，但是燃烧煤炭有2个缺陷：
1、使用率不高，会留下很多煤渣。
2、环境污染大，煤炭燃烧会加重空气大颗粒污染。
于是在八十年代，酒厂从直火蒸馏改为蒸汽蒸馏，能源则是电力或者燃气。
这些新能源都不需要用到大烟囱，所以即便是纯粮食酒也不用大烟囱了。
不用天天酿
自古以来，中国人讲究“靠天吃饭”、“天时地利”，“顺应节气”等规律。
白酒又是采用粮食酿的，并且还是历史悠久的传统酒水，在节气方面更为注意，所以酿造白酒也是有周期的，比如“端午踩曲、重阳下沙”就是酱酒的标准。
以茅台酒为首的很多酱酒都是以“工艺”酿造的，这个“1”指的就是1年为周期。不仅茅台如此，就连酱酒的核心产区茅台镇出品的酒基本上都是严格按照这个标准执行的，就比如金酱金质酒。
在全国十大酱酒排名榜中位列第七，在酱酒界中具有颇高的影响力，在环保方面需要起到模范的作用，于是也用替代能源，所以在赤水河旁边的金酱酒厂也不见大烟囱。
这样的酱酒的周期为1年，其他香型酒短至2-3个月，长达也差不多有半年。所以不管是哪种白酒，竟然不是天天酿，自然也不见大烟囱了。
二、酒糟去哪里了
我们再次拿上面的金酱金质酱酒为例，它属于传统的大曲坤沙酒，酿酒讲究5斤粮食才能出1斤酒水，所以肯定会有堆积如山的酒糟，但为何却不见呢？
其实他们是去这两个地方了：放蒸汽间
酒糟的含水量丰富，有近一半都是水，所以一旦没处理好，很容易导致霉变、污染环境，所以酒厂会把酒糟放蒸汽间干燥，这就是能在酒厂外面问到“酒糟香”的原因。循环利用
酒糟含有丰富的营养物质，以前会流通到周围各大养猪场等养殖区，但现在很多地方都不让在外圈地养殖了，所以这个渠道被切断了。
于是酒厂就想出一个循环利用的法子，用酒糟生产沼气，效果还不错。所以大家如果看到一个酒厂不见堆积如山的酒糟，也不见大烟囱，切莫一味地认为是“勾兑酒酒厂”，其中也有严格履行政策的大型纯粮食酒酒厂。
编辑人：橘子皮
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