闽菜，八大菜系之一，菜系中种类丰富，涵盖山林和大海的植物、肉类和海鲜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合福建闽东、南、西、北、莆仙五地风味菜形成菜系
口味以及食材的运用因地域不同而不同
在烹调闽菜的过程中，对火候的掌握和调料的运用也十分讲究
闽菜中最具代表的当属福州菜
福州菜调味特点，偏于酸、甜、淡，善用糖醋，比如荔枝肉、醉排骨、酸辣汤
除此之外，酒糟和青红酒的使用率也颇高，像是糟鱼，糟螺片、灴糟羊等
青红酒又因酿酒人掌控度不同而呈现的风味不同，因而，烹制出的菜品的色泽、风味、口感也略不同
传统的福建人，每年都会在冬至这天，酿上几坛青红酒，或喝或用于烹调
今天介绍一道传统闽菜灴糟羊
灴同“烘”，即用青红酒、酒糟小火烹制羊肉，成品色泽红亮，肉烂味鲜、糟香扑鼻，汤头鲜美，给人以视觉味觉双享受，让人食指大动，如此美味的传统闽菜，赶紧动手试试吧
材料：带皮羊排g，白萝卜g，高汤ml，红糟50g，青红酒g，姜小块，白砂糖1勺，生抽2勺，盐适量
做法：
1、将带皮羊排洗净，并将其余材料备齐
2、将带皮羊排冷水下锅，烧沸后，去血水浮沫，捞出备用
3、将白萝卜洗净去皮切滚刀块
4、在锅中倒入适量食用油，加入姜末爆香
5、加入红酒糟，在锅中滑开出香气
6、加入焯水的带皮羊排
7、煸炒至羊肉表皮微焦并均匀裹上酒糟
8、倒入青红酒，焖至酒沸
9、倒入高汤，加入白砂糖、食盐、生抽，小火焖炖1小时
10、加入白萝卜块，继续小火焖炖
11、当焖至萝卜可以被筷子轻松戳穿即可，约30-40分钟
12、将煮好灴糟羊装出即可
TIPS：
1、青红酒如果自家没有酿，酒糟可以在传统市场买到，酒可以用福建产的鼓山老酒替代，风味会略不同一些
2、如果家中没有备有高汤，用沸水焖煮也是可以的
3、可以用灴糟羊的汤汁煮面或是泡饭都是一绝，一定要试试
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