到过集安的人，常常都要品味一下纯粹的朝鲜族韵味，冰脸、火盆、烧烤都是不错的筛选。既然吃朝鲜族韵味，少不得以米酒佐餐，于是近来这些年高丽米酒在集安特别时兴。
保守的高丽米酒用玉米芽和糯米粉制做酒曲，这算是高丽米酒的一大特征。由于畴前的朝鲜并非小麦主产区，否则那部在华夏曾经相当时兴的电视剧《大长今》里也不会呈现“如斯珍重的面粉”云云的台词，而我国多半地域则是采取麦芽制曲酿酒的。
食粮必定要预先浸泡充足
理论上讲，任何含淀粉的食粮和瓜果均能够拿来酿米酒，不同的米造成酒后颜色不同，糯米白，大黄米微黄，玉米全黄，黑米黑红，口感也不尽不异。这边以糯米为佳，它的出酒率最高，口感也最受招待。咱们以大黄米为例，来讲解一下如何酿米酒：采用甲等优良大黄米10斤，净化水20斤，这20斤水里有10斤用来泡米，10斤留着今后加浆。首先将米洗净后，用净化水浸泡12小时，而后上锅蒸熟。蒸好的大黄米要晾到不烫手的温度，这个温度到底是几何，每位酿酒师都有自身的详细准则。
酿米酒的食粮必定要洗明净
食粮洗净后要上屉蒸熟
蒸好的大黄米晾凉了，这时要增加酒曲，充足搅拌今后，放入酒缸里，添上10斤净化水，让它发酵。这边头有个小隐秘，便是酒缸里要放一点冰糖垫底，能够让酒曲更快地表现影响，没有这点冰糖固然酒曲也会发酵，不过要慢些云尔。
蒸好的米饭要天然降温
称取适当的甜酒曲备用
酒缸不能敞着口，那样会落灰，但也不能密封，密封起来发酵着末酿出来的不是甜甜的米酒，而是酸酸的米醋。于是通罕用厚纱布把口盖起来，不落灰，再有助于有氧发酵的举办。
酿米酒是有说道的，器皿必定要明净，绝不能有生水、味精和油，哪怕半点儿也不行。夙昔的人酿酒用陶器，本日都纷纭改用不锈钢器皿。须要留意的是，新的不锈钢容器也要用75度以上的高度白酒冲洗一次，云云能够杀死杀菌，发酵历程中就不会产生变故。至于普通的酒精，反而不如高度白酒灵验，这是另一个话题了，按下不表。
向米饭中心增加甜酒曲，并使其充足混杂
酒曲拌好后，要持续晾凉
上面刚才讲过，酿米酒是有氧发酵。按说有氧发酵产的是酸，无氧发酵才产酒，不过米酒么，喝的便是酸甜的口感，须有些酸的成份在里头，但产酸太过会苦，于是酿米酒功夫管束也是很紧要的一点。大抵36小时今后，发酵历程结尾，滤去充足发酵的米，也便是俗语说的酒糟，余下的白色液体便是米酒。固然了，发酵功夫也不是一成稳固的，一看温度，天冷了就要合适伸长发酵功夫；二看技巧，不同的酿酒师对米酒的口感有不同的了解，功夫管束上就有些区别。
发酵充足的米酒便是这个模样，南边人爱好称其为醪糟
酿米酒余下的酒糟无须铺张，齐备能够添点水煮煮，里头再放点小汤圆，出来的便是南边人爱好的“醪糟汤圆”，滋味酸甜美味，也是一种韵味。畴前有人舍不得这点醪糟，因而从头发酵，仍旧能酿出些米酒来，不过口感要差许多。
刚酿好的米酒甜度约为25％，能够添水（必定不能是生水）将其稀释到10％～15％，云云口感刚才好。用这类办法酿出来的米酒没有任何食物增加剂，齐备天然发酵，对人体没有任何坏处，算得上是安康的。
由因而纯粮酿造，于是高丽米酒里会有一点淡淡的苦味儿，不过这类苦味儿在冷饮时齐备喝不出来，这便是为甚么您在饭馆里喝到的高丽米酒都是冷的。假如不留心这点苦味儿，也能够热饮，口感会更黏稠些。
将醪糟过滤，余下的白色液体便是米酒了
刚酿出来的高丽米酒，在冷藏状况下保管10天左右一点不行题目，假如适时灭菌的话，齐备能够在冷藏状况下保管一年，它和葡萄酒的旨趣是同样的。但理论上讲，高丽米酒造成后44小时左右是最好饮历功夫，这时它曾经齐备“困”熟了，至于您能不能喝到最好状况的米酒，便是您的命运了。
记者：宋晓林
编纂
李征求
预览时标签弗成点收录于合集#个
联系电话：