夏日美食——翡翠地瓜梗
文/汤丽琴
盛夏时节，正是地瓜藤长得繁茂时候，长长的藤蔓上密密地排列着翠绿的地瓜叶，心形的地瓜叶挤挤挨挨地笼着，叶子下方是筷子粗的茎，我们俗称为地瓜梗，这梗便可制成夏日里一道美味的菜肴。
将这些地瓜梗摘下，除去上面的叶面后犹如一根根翠绿的筷子，有一种梗是带红色的，这种不大好吃，最好就是粗壮的绿色的梗。将其一头折断顺势往下一拉，刷，外面那层薄薄的绿皮就像脱衣服一下撕了下来，露出了鲜嫩的青绿的地瓜梗，轻轻一拗，将其断成约4——5厘米长短即可。
洗净后，将其放入沸水中加一点点食用碱淖一下，那地瓜梗便绿如翡翠，那翠绿的颜色仿佛要滴落下来一般，让人甚是喜欢。入油锅，下蒜头，旺火翻炒，加一点酒，搭少许红辣椒丝，淋上香油，勾点芡，一碗红绿相间，泛着晶莹光亮的翡翠地瓜梗便可出炉。也可不淖水，用少许盐抓抓，或加腊肉，或加辣椒，或加酒糟旺火翻炒片刻即可食用，清脆爽口，味美价廉。据研究地瓜梗含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。可预防动脉硬化，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。具润肠、通便和降血压等保健作用。
对于地瓜梗的喜爱是自小就开始的。那时并不知道它有这么多的营养价值，纯粹是因为它好种易得。物质生活相对匮乏的年代，这种自产的廉价菜肴如葫瓜、丝瓜、空心菜、红菜等等差不多都是我家餐桌上的主打菜。以至于到现在我都不喜欢吃丝瓜、葫瓜这两种汤，大概是当年天天喝，喝到怕了吧。但对地瓜梗却情有独钟，怎么都吃不厌。
记忆里，从撕地瓜梗这道程序起，就觉得是一种美好的享受。母亲早早出门劳作后，家务全丢给我们孩子，当洗衣、喂猪浇菜、扫地这一系列活儿干完后，便可端一小凳，坐在电视机前，拿好地瓜梗，边看电视边撕，或许在那时看来，做这件事时是最轻松的吧，可以边看电视边做，丝毫不影响效率。
虽然那时家里穷，但母亲手艺甚好，（我总感觉母亲就是一位天生的美食家，普通的青菜在她的捣鼓之下，总是能变得美味无比，特别下饭。）母亲炒地瓜梗喜欢放酒糟，碧绿的地瓜梗上点缀着星星点点的雪白酒糟，再配以鲜红的辣椒点缀，吃起来脆里带着酒香，或配饭，或下酒都是一道回味无穷的佳肴。这一直成为我记忆里挥之不去的美味。
时至今日，生活不再如过去那般穷困了，但我对地瓜梗的喜欢依然如初。每每品及此菜，总有一种美好的回忆在心头回荡。
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