红烧鱼是江西地区的一道传统美食。事实上，酒糟鱼酒里的食物更多，类似于榨菜，当然也可以当零食吃。酒糟鱼进食时，入口鲜香、咸辣，带着淡淡的酒糟的甜酸味，咬进去就是浓浓的鱼肉香味，后背越嚼越香，回味无穷。由于酒糟鱼的成品是用容器密封的，保存较久，在家里常备一些，如果有没有空弄点菜，就可以直接拿出来当下吃。
酒糟鱼怎样腌？
先将酒糟鱼烤干，然后炸香，再用油将姜蒜炸香，加入酒糟和调味料一起炒香，最后将鱼块放入锅中炒香，然后用干净无水的容器密封冷冻保存。
--以下是与大家分享别致酒糟鱼的具体做法：
原料：
主要原料：2条草鱼，一碗酒糟。
配料：生姜1大块，大蒜半碗，辣椒粉1碗，一个桔子皮，食用油1份。
调味：食用盐，生抽，豆豉，老抽，鸡精。
搅拌好的蛋挞液过滤，去表面气泡。
首先将买回来的草鱼宰杀，除去内脏，鱼鳞，鱼鳃，然后将鱼头切掉，鱼鳍也尽量切掉，然后洗净，抹上一层盐腌一晚，再将腌过的鱼放在阳光下晒几天，晒到六七成干。
姜蒜去皮切粒，桔子去皮洗净切片备用。
将鱼洗净，切成小块沥干水，倒入能盖住鱼块的油，烧至六成热时，将鱼块放入油炸，轻轻翻动，炸至金黄捞起沥干。
首先把鱼油倒入少许，关火等油温降到五成热，倒入姜、蒜粒，用小火炸香，等气泡消退后，加入辣椒粉、橘子皮及豆豉，翻炒，加入酒糟，适量生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀，再倒入鱼块一起炒香，直到鱼肉没有水为止。
制作一只干净无水的容器，将炒好的鱼块放凉后，倒入密封容器中即可，放冰箱冷藏两天后可食用。
-温馨提示：
除草鱼外，使用其他鱼类也可以，不必为草鱼。
若朋友有烦恼，可以直接买干鱼做。
由于制作鱼头是很不方便的，而且也没有什么东西吃，所以砍掉后不需要，大家可以自己做一碗鱼头汤。
不要吃太咸的朋友，可以先把鱼先腌一晚，先洗掉一些盐分，然后去晒，后翻炒时尝一尝，再加一点盐淡一下就可以了。
炸鱼时一定要先沥乾，否则会有溅油的危险。
大蒜粒不需要切得太小，切得太小很容易就炸黑。
炸大蒜和红辣椒时要用小火，注意不要让油温度过高，否则会烧焦。
后小火一直翻炒至无泡即无水，炒干水分后可保存较久。
油炸时可以先倒出一部分，然后再去炒姜蒜末，油过多会有些腻。
这是一款干制的酒糟鱼做法，有喜欢直接吃新鲜的朋友，就不用去晒鱼了，直接将鱼煎至金黄，然后按后边的步骤做，中间可以加些水，最后稍收汁，撒些葱花即可。
无法理解细节：
为什么鱼鳍要尽可能的被切掉？
理由：由于鱼翅很薄，后背炸的时候很容易碎掉，而且鱼翅也比较脏，又没有什么食物来源，切下来会方便很多。
为什么在酒糟鱼里放橙子皮呢？
理由：橘子皮有去腥增味的作用，让做出来的酒糟鱼味道会更别致。
为什么晒过的鱼还要用油煎呢？
理由：煎鱼香脆，吃起来味道更香，并且先用油煎出水份后，后可较长时间保存。
为什么酒糟鱼要装在容器里呢？
理由：这样水份就会炸烂的酒糟鱼，用容器装起来可以保存很久，而且先装起来让味道能先更好的融合，吃起来才会更香，刚煮好的味道还没放两天入味。
一起品尝别致的酒糟鱼吧！讨厌吃干了的朋友，可以直接用新鲜鱼炸一下，在制作的过程中可以补充一些水分，而想要长时间保存的一定要把水分收干。家里比较忙，不能经常做饭的朋友，可以做一条干酒糟鱼，这样携带方便，自己带上白米饭，一天不用花钱叫外卖。
：过滤主要目的是去气泡，让里面没有气泡，吃起来更嫩滑更鲜香。
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