酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
这样做的酒糟鱼，有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华。这可是下饭的好食材呢，想吃了就勺上一些，吃着美滋滋。鱼一般都是红烧或者是清蒸，油焖，这些吃法都吃过了，可以换换其他的味道来试试哟。
鱼肉本是细腻鲜美的，而这道酒糟鱼是用咸鱼干制作的，味道就显得不一样了，盐都不用放米酒放些调料，混合好放上几天吃着香辣爽口，味道十足，过年过节端上一小碗，吃饭佐餐很是美味那是一道开胃的美食。#在家get美食新技能#
那么喜欢这道美味的朋友，就去试试吧，味道还不错哟。
食材：咸鱼干g、米酒g、姜20g、蒜30g、辣椒粉g、豆豉g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。
做法：1、首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。
2、咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。
3、咸鱼干泡发捞出沥干水分，上切成小块，准备蒸锅将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。
4、姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
5、起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。
6、准备大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金黄色之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒
7、翻炒均匀加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。
8、准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样就做好了。
产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为国家特产精品。
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