酒，一种包含着人类情感、历史遗韵、城市故事的美物。在山水清丽、环境优良的江西樟树，有一款十分特别的酒，唐朝就有“名酒来清江，嫩色如新鹅”的诗句赞道过，这清江便是指这个樟树市，可见这里自古以来便是一个佳酿产地，这酒便是四特酒。那么，它究竟有多特别呢？
01名字起源，特特特特=“四特”
四特酒这个名字的来源其实很简单粗暴。在过去那个年代，“特”字表示的便是质量优越的意思，当年四特酒的前身在出产时，为了突出其品质优越，在装酒的酒坛、酒缸上贴标签时特别用了两个“特”字以示其意。后来为了再显品质，出现了四个“特”字的酒标，于是，四特酒的名号由此而来。
02当代释疑，每个“特”字都有含义
四特酒发展至今，品质如初，“特”字当然还可以代表其品质的优越，但是已经不是当年难么简单，在历史、工艺的发展下，已经拥有了全新的含义。第一“特”便是体现在工艺上，作为颇有历史的名酒，至今的技艺都是遵循古法而酿制出。第二“特”是环境，江西樟树可是一个“山明水秀，土沃泉甘，其气如春，四时咸宜”的地方，这里不仅有盐都、药都的名号，酒都也是其响亮的名号。第三“特”是酒曲，其就去采用的是面粉、麦麸、酒糟以一定比例，要经过高温发酵和一系列复杂工艺完成，因此香气特别。第四“特”是窖池，酿制四特酒的窖池用的是龙虎山特有的红赭条石垒砌而成，这种材料吸水性很强，而且防潮能力好，给微生物提供了非常好的生物环境。因此，当代“四特”有了全新的释义。
03四特酒史，历经千年名望不衰
相传，四特酒早在夏商时期就已经出现，那时居住在赣鄱流域的三苗吴人酿出了一种酒，一时间，王公贵族都十分喜欢，当时的吴人都城（在今樟树市境内）便被传为“酒都”。后来，在历史的朝代变局中，四特酒的鼻祖成为了楚国的国酒。
到了汉代，四特酒走下神坛，流向民间，随后又开始与文人、道教相遇，创造出“药酒”、“诗酒”的标签，算是给四特酒最早的文化版块添上了一抹色彩。后来到了唐宋期间，伴随经济的飞黄腾达，四特酒也随之鹊起，名扬天下，诗与酒的关联更是达到了巅峰时刻。文章开头的那句诗便是陆游所写。同时期，四特酒的酿制工艺也在进步。
明朝，我国最早的“科学手册”《天工开物》上出现了对四特酒酿制技艺的记录，并以“四特土烧”为文章名字传遍全国。清朝，一个名叫“娄源隆”的酒楼诞生，并以实现对酒的量产而出名，这也是四特酒的前身品牌性酒厂。
前进到上个世纪八九十年代，四特酒在沉寂了数十载后开始突飞猛进，全国各地一时兴起抢购热潮，当年那个今日已经找不到的“老莲花瓶”可是那一代人的集体追忆。随后的九十年代中期，四特酒陷入低谷期，整个酒业面临危机，一直到21世纪经过一次全方位的革新，才又将四特酒重振旗鼓，恢复到常规的生产道路上来。直至今日，四特酒保持着自己的活力在稳步中前行。
04独守技艺，开创中国的一方佳酿
自五十年代国营樟树酒厂建立后，四特酒的整个历史过往、技艺来源便得到相关人士、部门的重视，潜心挖掘和整理。经过数年的苦心钻研，终于在年，完成了对四特酒品质、技艺的双重复刻。一年后随着厂房的建成，沿袭传统的酿制技艺配合现代技术实现了当时不可小觑的吨酒量的量产能力。
当然复刻并非一朝一夕就能完全成功，为了让品质更上一层楼，随后四特酒厂都会找专业的酿酒技艺人来进行改良，最终定版，形成如今这套既没有丢掉过去技艺能力，还发展出了全新的技术支持的酿酒技艺。
其一，四特酒专门选用以完整颗粒的大米为固体原料发酵，不浸泡、不粉碎，直接发酵；其二是大曲麦麸加酒糟，即选麦麸为原料制成大曲，再以高温加酒糟糖化发酵；其三则是红赭条石垒砌的酒池，这种砖石对微生物的培养和发酵创造了很好的环境。由此酿制出的四特酒风味便不一般。
作为一款特香型的白酒，在这个香型的位置上似乎无人能争。它的酒色清透明亮，香气芬芳，味道特别正，入口柔和中带着微微刺激，细品会发现其香型果然特别，酱香、浓香、清香似乎交互并行，但其实都不是，描述不准，难怪曾经有人曾其酒香为“四不像”，对应上了这“四特”之名。品一杯特香型的四特酒，感受其如同其历史故事一般的复杂气息。
#白酒#
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