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入夏以来,申城连日高温,上海市民钟爱的糟货成为餐桌上的“常客”,而那些精打细算的“马大嫂”则喜欢买瓶糟卤回家,随心所欲“糟”点自己喜爱的食材开胃。记者在采访中了解到,南京路步行街上的老字号邵万生生产的特级糟卤供不应求,近日的日销售超万瓶。
7月26日上午,记者在邵万生看到,糟醉柜台上瓶装特级糟卤成为不少市民的首选。一位特地赶来的市民告诉记者,“买了糟卤之后回去买点河虾,放在糟卤中很好吃的。糟毛豆、糟鸡爪、糟素鸡……很多食材都可以放在糟卤中。糟味食品夏天提味,胃口不好的时候,这个是最佳的选择。”
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味料,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤和炒菜等皆宜。
上海邵万生鲜食食品有限公司生产厂长、黄浦区非遗邵万生糟醉加工工艺第七代传人朱国伟向记者介绍,“从市面上来讲,能够标注等级的糟卤是很少的。邵万生是百年老字号,距今有年的历史,主要生产的就是糟醉食品。”
据介绍,由于邵万生糟卤采用3年以上的酒糟提取制作,所以出厂量有限,目前每天销售万瓶仍供不应求。
记者/刘惠明
编辑/孙超慧
图片/刘惠明
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