花甲它的营养价值非常高,属于一种高热量、高蛋白的食物。适当的吃一些花甲,可以有效的补充身体所需要的铁离子和钙离子,可以起到促进血液循环,增加骨骼强度的作用。
其中含有的脂肪含量比较少,并不会引起肥胖,非常适合女性朋友吃,从中医的角度来讲,花甲具有滋阴明目、软坚散结、活血化痰的功效,对于阴虚导致的两目干涩有一定的改善作用。
菜名:
:花甲、青红辣椒、胡萝卜、姜、葱、淀粉、蚝油、生抽、盐、花生油
1、买回来的花甲先用淡盐水养半天,让花甲吐尽里面的细沙
2、用手来回搓花甲,把附着在花甲表面的细沙搓干净,保证花甲的干净无沙,炒出来的花甲口感才棒
3、把青红辣椒、胡萝卜、姜、葱清洗干净
4、然后把青红辣椒切成块,胡萝卜切片,姜切片,葱切段,装好备用
5、起锅浇水,花甲冷水下锅,并放入少量的盐和姜片
6、大火烧开,煮至全部花甲开口,捞出清洗干净表面的浮沫,沥干水分,备用
7、洗锅,下油,先放入姜片,爆出姜香味
8、再放入青红辣椒块,大火翻炒,炒软即可
9、放入胡萝卜片和葱白段,放入少量的盐,大火翻炒均匀
10、最后再放入沥干水分的花甲,大火翻炒
11、准备一个小碗,倒入20ML清水,放入一勺淀粉+一勺生抽+一勺蚝油+半勺盐+少量的胡椒粉,搅拌均匀
12、倒入锅内,大火翻炒均匀,打个薄芡(记得别炒太干,要保留一点汁才入味好吃)
13、放入葱段,翻炒三两下即可
14、出锅、装盘
这样爆炒出来的花甲,保留了花甲原有的鲜甜美味,同时又渗入了姜葱的香味,青红辣椒和胡萝卜的加入使得这道菜看起来更有食欲,色香味俱全!
①很多人在处理花甲的时候,没有做到位,导致在炒的时候有沙子,很影响食欲,记得花甲要用手搓几下,因为花甲壳表面会附着少量的细沙了,要使劲搓,同时也要注意划伤手
②作为辅料的青红辣椒和胡萝卜、葱、姜,不能同时放入锅内爆炒,一定要分开,按上面的顺序依次放入,待全部辅料放进去之后,记得放少许的盐,让辅料先入味
③在勾芡淀粉水的时候,水不能太多,水多倒入锅内会瞬时降低锅内的温度,这时爆炒的花甲就会紧缩起来,这样炒出来的花甲会失去鲜味,没有那种嫩感
④收汁的时候,一定要保留少许的汁,不能炒得太干,花甲伴着汁吃起来才有味
①爆炒花甲很多地方放入的配菜不一样,比如洋葱、大蒜,其实这些都可根据个人品味去结合,爆炒花甲这道菜的精华在于爆炒,保留花甲原有的鲜味
②喜欢吃的朋友,加小米辣效果更好
③家里有酒糟花的朋友,炒这道菜放一勺酒糟花,会有意想不到的香味,可惜这么好的东西很少人家里有存放
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