平湖糟蛋，和咸鸭蛋、皮蛋比起来，名气实在太小。但它的确是和咸蛋、皮蛋并列的3种中国传统腌蛋工艺，主要变化是“蛋白变性凝固”，抑制细菌生长，延长蛋的保存时间。
虽说平湖糟蛋已经有多年的生产历史，甚至在清朝年间，得到了“吃货皇帝”乾隆的御赐金牌，但直到如今，平湖糟蛋一路没落，全国仅剩2个地方的人还会制作糟蛋，其中一个就是平湖。
关于平湖糟蛋，还有一个传说。相传糟蛋诞生于清朝初年，平湖有一个酿黄酒的小作坊，平日里以售卖酒酿、黄酒为业。有一年黄梅雨季，连下好几天大雨，又赶上潮汛，堤岸河水漫上岸，河边的小作坊也遭了殃。
好不容易等到大水退去，小作坊老板立刻回来清理，没想到在酒糟堆里发现好几颗圆滚滚的鸭蛋，散发浓郁酒香。仔细想想，原来是作坊旁养的几只鸭子跑进来躲水，多在酒糟堆里生了蛋，蛋又被酒糟泡成绿色。
再看这鸭蛋，没有臭味，剥开蛋壳后，里面的蛋清蛋黄已经凝固，变成一只水晶蛋。作坊老板便试着尝了一口，酒香四溢，就是味道有点淡，于是把鸭蛋捡起来存在缸里，撒了一层盐腌起来，过了一天扒拉出来再尝，味道极好。
这糟蛋流传下去，到了乾隆年间。乾隆皇帝热爱下江南，到了平湖一带，肚子饿了，就随处找了一户人家，表示想吃点东西，正好就是继承了糟蛋的这家人。这户人家端上糟蛋，乾隆皇帝第一次见这种奇特的鸭蛋，酒香扑鼻，便尝了一口。
糟蛋入口喷香，酒味醇厚，虽然外表看起来不太雅观，但滋味确实好，适合下饭下酒，乾隆觉得颇为可口，回京后还念念不忘，于是特意发了御赐金牌给这户做糟蛋的人家，“平湖糟蛋”的名气也打响了。
糟蛋为什么逐渐被人遗忘？因为味道实在不符合大众的口味。制作糟蛋的时候，需要把生鸭蛋的蛋壳敲出缝隙，既不能让蛋壳膜破掉，还要保证缝隙够多，能吃进味道。
糟渍的食材是酒酿，酒精、糖类、有机酸和食盐等物质逐渐渗入鸭蛋，蛋壳也会进一步破开。腌好的糟蛋不烧熟，只生吃，因为烧熟的话会让糟蛋的风味消失，还会产生苦涩味。因此糟蛋和皮蛋一样，不煮熟，靠的腌渍的手法，让蛋“熟成”。
切开的糟蛋散发出明显酒味，蛋黄的口感类似咸鸭蛋，已经凝固，沙沙的颗粒感，又有点像醉蟹的蟹黄。而蛋清早已变成略带透明的黄色，吃起来Q弹，和皮蛋有些相像，酒味明显。
正是因为糟蛋使用了酒酿，因此吃一口糟蛋，估计吹气检测的话会变成酒驾。当然了，做血检是没问题的，只是尝了糟蛋以后，不建议去开车，省得去做血检证明没喝酒，多麻烦啊。
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