不知道各位喜欢做饭的，尤其是做面食的朋友们都习惯用什么来发酵面粉，因为经常我身边的朋友都会跟我说自己做出来的馒头表面有点黄黄的，还问不着香味。那到底是为什么呢？
今天我就要告诉大家做馒头，千万不要用酵母，换这个发酵，馒头不仅更白，还更香！一般我们做馒头的时候都会选择用酵母发酵，特别是做蛋糕的时候，用酵母用的最多，我但其实如果我们把酵母换成米酒水的话，那么我们的面就是醒发的香气会更加浓郁。
我们新手在做馒头的时候最好挑选蛋白质含量在11%以上的中筋面粉，这样我们的成功率就是大大增加。去菜市场买那种大缸里面家酿的米酒，不要买超市的瓶装米酒，因为超市的米酒都会经过杀菌处理，最后会导致发酵不成功。发酵的时候我们选用去掉酒糟的米酒水，米酒水和面粉的比例最好是2比5，如果米酒水放的太多，就会导致馒头很甜。然后我们蒸馒头的时候最好用冷水蒸，一方面是热水蒸的馒头比较小，另一方面就是因为热水蒸的馒头表面会变得粘软，会失去一部分的口感。
我们蒸好馒头之后不要立刻揭开锅盖，让馒头伴随着锅里面的余温继续焖煮一会，这样我们的馒头才不会塌陷。然后其他的过程就是正常的加水和面，等馒头发酵好上锅蒸。
另外告诉大家一个小秘密，如果我们想要减肥的话，最好是吃馒头哦，因为馒头虽然是淀粉类食物，但一个馒头的热量是一碗米饭的70%，而且馒头里面所包含的脂肪和含糖量都比米饭低的多。所以说，馒头作为主食，是对减肥有益的。
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