被后人称之为冬水酒、糯米酒、农家酒的，它原有的名字叫“老酒”，上纪世五十年代初，供销部门销售国营酒厂老酒，两者加以区分，取名为“黄酒”，如“峙垅黄酒”、“金华黄酒”等。
乡下流行自家酿酒，以纯糯米、酒曲和水为原料。酒曲有红曲、乌曲等几种，我们山区又以“土曲”为主。“土曲”，以蓼草当主料，据说它有解毒、除湿、活血等功效。
在春季蓼草被拔回家，洗净晾干，再放入坛里腌制发酵，待农历七八月份，取水汁和麦粒、稻谷、玉米等粉末混合制成饼状。放置稻草间继续发酵，直至表层发生霉变，长有茸茸白毛，我们叫为“红绿花”。
土曲外表颜色黄中带红为最佳，纯白为次之。经过晾晒后，就可以挂在通风地方备用，立冬过后，家里开始酿酒了，用石臼把它捣成粉末状。
取糯米若干斤，经过清洗、泡浸等环节，用饭甑把它饮熟。饭粒温度控制在四十度左右，以每斤米，10斤土曲比例，水和米的数量相等，倒入酒缸之中搅拌。一月后酒成熟了，所酿的酒就有一百六十斤左右。有人为了多产酒，往酒缸多加水份，也就是说往酒缸里再加10斤水或20斤的水，所酿的老酒，口感上没那么浑厚了。
酿酒期间，气温高，第二天酒缸里就会发出异声，这样情况出现，最好把酒缸上方的盖子掀掉，保持空气通畅，蒸气水滑落酒缸里，质量受到影响，还容易变酸味。
发酵期间，最怕冷空气来袭，天冷，及时有保温措施，如酒缸外面用稻草包裹严实，以免“冻缸”。冻缸酒，酒精度低，口感上如蜂蜜般甜津津，这种味道是爱喝酒的人不喜欢的。经过半月发酵，酒开始走向成熟，满屋弥漫着淡淡酒香味，会喝酒的，这时控制不住自已，用水瓢往缸里舀碗品尝，这种酒叫“缸边红”。
“缸边红”是生酒，口感上，我个人认为，它比被过滤酒，味道更纯，其道理我说不上，无论香味上还是在口感上略胜一筹。
刚刚榨成的酒，叫“生酒”。生酒经过蒸后就是“熟酒”，熟酒存放在家里的阴凉地方，十几年后也不会变质。剩下酒糟，加开水重新过滤汁水，叫“筛酒呱”。“筛酒呱”没有酒精度，只剩下淡淡酒味，这种酒现在没人喝了。
大家视酒为奢侈品，一般都舍不得吃，平日所饮用也是“半碗酒”。“半碗酒”就是一半好酒，加一半“筛酒呱”。除半碗酒之外，还有一种“三七”。“三七”不是中药名，它所指的是1坛好酒，加2坛“筛酒呱”兑勾而成的酒。还有一种更绝“连娘七”，就是每1坛好酒和6坛“筛酒呱”勾兑起来的，这种酒味如白开水，酒香几乎已闻不到一滴儿了。
当时的人犯傻，好酒不懂得享用，这不是在糟蹋粮食。其原因稻谷品种落后，亩产低。特别我们山区，山多田少，几亩薄田根本打不出多少粮食。一年的收成用50斤糯米酿造老酒，已相当“老财”，除非家里办好事了，需要多置添些酒罢了。
这也是万不得已的事。给你讲个笑话，我们村曾经有人，到邻村一户地主打零工，出栏粪属于体力活。去了之后，主人指着坛酒说，好好干，中午有老酒招待。听说有酒干活就十分卖力，转眼到了中午时分，吃饭时根本不见主人的踪影。这酒自然没有吃成，待出工干活了，地主才从外兴冲冲回到家，带着歉意地说：酒晚饭补上。到了晚餐时，地主根本不提及喝酒的事了。说他吝啬也好，抠门也罢，其实地主家里也只这坛酒，连自己都舍不得吃，他还会拿出来给你享用吗。
这个骗人嘘头，无非让你多干活不要偷懒。上世纪的五十年代期间，粮食特别紧张，大家都为吃不饱饭发愁，酿酒就别提了。直到六十年末到八十年中期，生活逐渐有了好转，有人开始酿酒，也是几户人家拼到一起的。你家十斤、我家二十斤加到一起合起来做。合在一起放到谁家，最后选了不会喝酒人家。初酿酒的前几天，没事找事就往那里跑，嘴上说观察酒发酵程度，其实是在监督酒缸里的酒会不会少。
在困难年代里，家里办喜事，比如儿子娶媳妇，或者造新房子归屋，总要热闹一番，宴席上总少不了酒。宴席也不能让人敞开肚皮尽量吃喝的，大家分头坐停，主人先用“半碗酒”招待，待宴席快结束时，才把好酒端上桌。这不是怠慢人家，只是家里存酒少，要是你一碗我一碗，酒坛里的酒都被吃空，末来几天请大舅、请厨头，酒到哪里去拿？这也是没有办法之举。
现在生活水平提高了，酒的品种也五花八门，有的人家求口感，把做好的老酒再重新酿造，叫做酒做酒，生活条件宽裕的当今，刚过上几天好日子，有人却嫌老酒过于营养改喝白酒，酿造老酒的人家越来越少，即使有人做酒，秋天时上山把藤梨（野生猕猴挑）采摘回来，掺和到糯米一起酿造，这种酒据说有保健养生功能。
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