母亲自酿的米酒在四村八寨远近闻名，房族亲朋邻里乡亲都竖大拇指，这是事实，也是酒酣耳热之际爷爷、父亲引以为自豪并津津乐道的事。“老妈米酒”是“老妈自酿的米酒”的意思，我随意起的这名字，随着我的分享，在朋友圈，在同事同学间是出乎意料地有口皆碑，一个“酒”经沙场的朋友还认真地给出了“二茅台”的名号，让“老妈米酒”在席间享有了无比的“尊荣”。当然，这些名份，老母亲并不知道，后来知道了，好像也不那么当回事。“大家喜欢喝就好，反正我不喝酒，也喝不出个好赖来。”母亲说，有没有“好酒不怕巷子深”的自谦，我也不知道。不会喝酒的母亲怎么会酿成大伙儿认可的好酒？朋友们常常抛过来的疑问，说实话，多年来，我也一直不得其解。不过我发现，母亲对自己酿酒的整个过程，是极其虔诚和投入的，很多场景甚至像一种庄重的民族仪式。比如选料，母亲总是选自家种的上好的稻谷，用手一捧一捧地捧上反复在鼻子底下闻，是不是足够干燥？稻米的香味纯不纯粹？有没有发霉的谷粒混迹其中？然后才把这部分稻谷亲自挑到寨子那边碾成米（没碾米机时都是靠自己下力气一点一点用碓舂出来），再用井山漂洗、煮熟、拌曲、发酵。每个关键环节，母亲都要用鼻子反复闻闻，确保是她所想要的那种火候和味道。在酒的发酵过程中，碰上天气不好、温度不适宜，母亲要不日夜烧上柴火以保证环境温度，要不拿出平时也很少用的自己种的棉花弹成的新棉被，小心翼翼地把发酵中的酒粮裹得严严实实，生怕冻着惊着……最激动人心的时刻，是正式架锅烧酒的时候。记忆里，这天往往是艳阳高照，天气晴好，母亲早早就起床着手准备：最后一次闻闻酒糟是不是发酵到烧制条件？锅台灶具是不是已刷洗干净？柴火是不是准备足够？盛酒的坛子是不是有跑气漏气的？等等，反正是十分忙碌，却也井井有条。准备充分后，母亲会用干净的木桶盛出发酵好的酒糟，一桶一桶地倒入洗净的大铁锅里，然后请父亲帮忙，用上好杉木打造的酒甑倒扣在铁锅上，母亲再用事先准备好的湿布条顺着锅沿按顺时针塞紧封实，保证锅不跑气。酒甑的顶上，还得放上一口新的大铁锅，即天锅。天锅要求没有一点锈迹，里面盛满洁净清凉的井水，锅底与酒甑要严丝合缝，不能漏气。从酒甑的上部向下斜伸出来一根竹管，一头被削成勺状对着天锅的底部，一头伸进酒坛里，坛口用厚实的棉布罩上。灶火舔着铁锅里，发酵的稻米不断蒸腾翻滚，那些蒸汽遇到天锅，凝结成酒滴。酒滴顺着锅底从四面八方聚集到天锅的顶部，然后滴落在竹管上，最后顺着竹管流淌到坛子里，纯粹的传统酿造方法。整个烤酒的过程比较漫长，要好几个小时，母亲必须保证天锅里的水温始终保持在35-40摄氏度之间，水的温度太高，蒸汽的凝结效果不好。每隔一段时间，母亲就换天锅的水，循环往复。为了不浪费天锅里换下来的热水，母亲拿来一个大木盆放在灶边，让我们兄弟姐妹痛痛快快地洗热水澡。每遇这个时候，我们兄弟姐妹几个欢呼雀跃，伴着醉人的酒香，我们度过了虽艰苦但却充满温馨的童年。这样的忙碌，母亲一年要有好几回。如果碰上家里有大事，母亲会重新计划，根据需要酿制更多的米酒，以满足需要。不管再忙再累，母亲对酒质的要求从来不会降低，每次都一丝不苟地完成从选料到酿造的整个过程。爷爷常讲，无酒不成席，经常是菜还没出锅，就急吼吼地让我喊母亲到酒坛里去舀酒，还专门交代拿那个大一点的酒壶。爷爷的豪爽耿直，父亲的热情好客，使得我们家经常是门庭若市，房族弟兄，亲戚朋友，甚至是路人，进屋都有一碗酒喝，而且大多数是乘兴而来，尽兴而归。好东西要分享。逢年过节，我都会带上一大桶老妈米酒回城，有时年中还会让父亲找到跑贵阳长途汽车的司机，请他们带到省城客车站，我再到车站去取，几次下来，司机和我都成熟人了。同事朋友闲暇小聚，老妈米酒便从偏远村寨来到省城接受大家的品鉴，既环保，又避免了高档消费，大家都很喜欢。前些天休假回农村老家，母亲告诉我说，寨子里包括临近村寨里的人越来越喜欢她做的米酒，年轻人不会酿，都希望她多酿点来卖。母亲经不住劝说，反正年纪大了，既不种田也不耕地，便尝试着酿出来卖一些。可连卖带送带喝，总是不够。我劝她说，你都70岁了，不要太辛苦，不做酒了吧？她坚持说，没事的，能做多少算多少，当锻炼身体、服务大家吧，酒糟还可以喂猪喂鸡喂鸭呢，你们过年回来，也有吃的。看来，只要大家喜欢，如果身体还能吃得消，母亲怕是一直闲不住。文/吴基伟文字编辑/陆青剑视觉实习编辑/杨简编审/李缨
转载请注明：http://www.abachildren.com/sstx/7124.html
联系电话：