在很多人印象里，农村的自酿酒就是便宜、实惠的象征，特别是小时候不少农村，都能见到新粮食下来后，有的家庭在院子里支起锅子，请上附近的酿酒师傅帮忙酿酒，那酒香味，整个村子都能闻到，晚上大人拿着酒桶、酒壶打上几斤，搭配着小菜喝上二两，再舒服不过了。
就是现在，在城市里也能在路边见到很多临时的“自酿酒”售卖车，他们大多是一个面包车，拉着一大桶酒，十块钱左右一斤，非常廉价，这价格比起超市里动辄几十上百的确实便宜，不少爱喝酒的都会买上几斤，但是不少就有反映，这酒猫腻太多，买回家一尝，发现根本不对味！
不少酒友说这是自酿酒变味了，其实并不是，而是因为这些并不是传统的自酿酒，而是冒充的“自酿假酒”，一般有两种。第一种：完全用勾兑冒充的现在不少农村地区年轻劳动力都出去务工，所以农村地区的自酿酒市场变得更小了，酿酒的自然也没之前多了。但是自酿酒这个招牌非常好用，只要便宜，也不用什么包装。
于是一些小作坊就用水，里面加入食用香精进行勾兑，这种酒一般价格在10元以内一斤，还有稍微贵一点的勾兑酒，就是里面加入了食用香精，或者高比例的勾兑酒，加入少量的粮食酒，把勾兑酒的辛辣口感，可以压一压。
第二种：二次酒糟酒正常的白酒在酿制过程中，粮食取过酒之后，由于酒糟富含营养，可以加工成饲料进行售卖，但是饲料价格便宜，因此就出现了一种新的行业。
那就是收酒糟的，他们收购的酒糟不是做成饲料，而是再次蒸煮发酵，在酒糟里面加入少量的粮食，是还可以进行取酒的。
因为酒糟相对粮食便宜很多，因此这样酿酒，那成本自然就更便宜了，而且再怎么说，也是正宗的粮食酒，虽说口感相对较差，但是不少小作坊，还是想办法包装成正宗粮食酒去买，自酿酒就是一个最大的渠道。
而且相对来说，就算是正宗的自酿酒，其实也是质量参差不齐的，相信喝过自酿酒的朋友都知道，同一批粮食，两个老师傅酿制出的酒，就能喝出明显的差别，而且自酿酒受到设备、条件的影响，酒质差别就更大了。
①不同师傅水平不同，酒质差别大②自酿酒卫生条件混乱。
其实大多数自酿酒都是在农村自家院子里露天酿制，开放式的环境不受控制。
③储存时间过短
由于自酿酒大多是进行售卖用，农村的小作坊没有专业的存酒设备，基本都是酿制后简单储存就卖了。
但是所有白酒在酿制过程中，都会产生甲醇、甜蜜素等物质，必须要经过一定时间的存放，这些物质才会慢慢挥发，这也是为什么正规酒厂的酒都有酒窖，还要把酿制的酒分成不同批次去窖藏的原因。
其实咱们日常买酒，笔者建议还是去正规的商超，大厂的酒确实有溢价，但是起码质量有保证，另外也可以选择一些年份比较久的酒厂，他们虽说没有大厂那样的知名度，但是能存在那么久，并且产品在酒友中有一定口碑，也间接的证明酒体的质量，今天笔者也给大家推荐一款这样的酒，相信不少经常喝酒的酒友都认识。
风云酱父酒这款酒来自贵州，酒厂在当地已经有上百年的历史，酿酒师叫李长寿，它的父亲就是茅台酒厂的老厂长李兴发。
当年李兴发在茅台酒厂任职期间，为了解决茅台酒酒质不稳定问题，夜以继日地品尝基酒，最后发现了酱酒的三大典型体，彻底解决了茅酒的困局，由于贡献巨大，被称为“酱香之父”。
风云酱父封藏李兴发大师臻酿老酒调制风云酱父酒53度纯粮坤沙酱酒风云酱父封藏酒单瓶ml京东月销量好评率98%无理由退换旗舰店￥购买作为唯一儿子的李长寿，自幼跟着父亲学习，并且立志发扬“李氏酿酒技术”，后来接手了父亲的老酒厂，就想要酿制一款高品质酱酒，这款风云酱父便是匠心之作，他以贵州优质高粱为原料，采用父亲传授的工艺，一批粮食分批润粮、蒸煮，并且解酒后，要经过5年的基础窖藏。
5年不是酒，还需兑老酒，每一批5年基酒，还要加入12年的老酒进行勾调，让酒体更加老熟。入口酱香浓郁，醇厚协调，特别是老酒的加入，大大提高了酒体的层次感，中间能品出一股淡淡的窖香味，落口回甘明显，简直绝了。
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