最好的白癜风专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/想在一桌子人面前证明自己是个白酒圈儿的行内人？或者，想证明自己喝酒喝的比别人有文化？那在别人还在聊酱香型、浓香型、清香型白酒谁才更应该是国酒的时候，或许，你可以和他们聊聊“串儿”香。说真的，在年节酒桌上推杯换盏的我们，真得感谢那位发明“串儿”香白酒的老人。没有他，咱中国老百姓真够呛能喝上一口便宜的好酒。年，中国人半年就喝掉了40亿升白酒，其中90%以上是食用酒精混合粮食酒勾兑出来的。也就是说，中国人一年消费掉的白酒能灌满40个水立方，而每个水立方只有顶上那一丁点儿是纯粮食酿造的。前些年，一些假酒案，让人们谈“勾”色变，一听见“勾兑酒”就以为是假酒贩子拿酒精和白水骗人的。还有人反驳说，没勾兑过的原浆是喝不得的，只有勾兑酒人喝了才没事。这话当然没错，老祖宗的酒的确大多数是“原浆”，但那种陈年老酒往往有六十多度，没多少人能驾驭得了。市面上再高档的白酒，要想能上饭桌，也得勾兑了才行。但不同处是，那些高档酒，都是“酒勾酒”勾出来的，不同年份品质的白酒，进行混合，不但性质稳定，有害物质少，而且比原浆酒更具有风味。而那些拿食用酒精和香精、色素兑出来的“三精一水”勾兑酒，也不能说是假酒——甚至，要是没有这些中低档白酒的存在，白酒也进不了平常百姓的家门。不得不说，大多数中国人有事没事能小酌两杯，还真得感谢这种听起来有些“低劣”的勾兑酒。那么，中国人是怎么一步步喝上勾兑酒的呢？01匮乏的年代，老百姓的杯中物从哪里来？老祖宗的酒当然都是原浆酒。白酒的勾兑是一门大学问，里面涉及到复杂的科学原理和工艺流程，凭经验酿酒的老祖宗肯定是掌握不了这么复杂的技术。但是，原浆酒的酿造却不是那么容易的事情。原浆酒好是好，但优质白酒的酿造其实是一种非常消耗粮食的工作。在百废待兴的建国初期，国家和老百姓积攒下来点粮食不容易，更别说把成捆成捆的粮食拿去酿酒了。再说了，想喝一口陈酿，得把粮食拿去泡上好几年，对当时的中国来说，这实在是太奢侈了。为了让老百姓既吃上饭也喝上酒，当时的工业部门想了很多办法：刚开始，人们提出，用土豆地瓜这些粗粮代替五谷酿酒，但拿地瓜酿白酒，味道的确是比粮食酒差了不少，也就李云龙这种大老粗在战争时期上顿不接下顿的时候，才惦记半斤“地瓜烧”。△战争年代，就是半斤“地瓜烧”也得炸了坂田的指挥部才能喝上人工培育酵母菌和曲霉菌行不行？听起来更“科学”，但最后发现产量和质量，还不如直接用粮食酿酒呢。后来，人们又想到了苏联“老大哥”生产伏特加的套路：先把高产作物直接制成高纯度的酒精，然后添加香精和色素，制成口味跟粮食酒差不多的酒。这就是最早的“三精一水”的勾兑酒。但可以想见，这种简单混合的方法，是酿不出咱们中国的白酒的。毕竟，被嘴刁的中国人琢磨了五百多年，白酒香型之复杂，发酵工艺之繁琐，在全世界估计都没有第二家。要想用香精和色素模拟出中国白酒的味道和口感，真的不是一件容易的事情。“三精一水”的勾兑酒一上市，就被老百姓判了“死缓”，静静躺在货架上无人问津，还连累得之后整个勾兑酒行业都在人前抬不起头来。02一个改变了中国人酒杯的男人中国人离不开中国酒，在哪个年代都一样。虽然不至于像咱们的老邻居俄国人那样连战舰上的润滑油都拿去提炼酒精解馋，但北方的冬天，没有那一口醇香，也确实不好过。“三精一水”马失前蹄，但不代表这种新技术的方向错了。在“三精一水”问世的年，整个酿酒行业为中国节省了12.5万吨粮食，而且传统酿造过程中产生的一些有害物质，也被有效地遏制。虽然可能味道暂时赶不上老酒，但这种新工艺却保证了在匮乏的年代，人们都有一口酒喝。一切“好不好”的问题，都要从“有没有”开始解决。不管怎么说，“三精一水”勾兑酒的问世，确实解决了很多地方的人“没酒喝”的问题。而解决“好不好”这个问题的人，他叫熊子书，一个值得所有中国人记得的名字。年，45岁的熊子书和来自全国各地的35名技术干部一起，来到了山东临沂。他们身上肩负着一个重要的任务：酿造我国第一批“串香新工艺白酒”。从酒水里各种成分的含量上来说，它是无毒无害的，但是味道实在不敢恭维。工厂里配出来的香精，怎么也没法跟酒窖里“养”出来的香味相比。那么，这种独特的香味到底是哪里来的呢？是粮食在浸泡发酵的过程中，自己带出来的。根据这个原理，熊子书想到了一个看起来简简单单，但是却足以改变整个中国酿造史的办法：把酿造纯粮食酒过程中剩下来的废料，添加进新工艺白酒里。把酿酒时剩下来的酒糟，“丢”进液态蒸馏的新工艺白酒里。熊子书把这个简单的过程称为“丢糟”，它成了新工艺白酒最重要的香味来源。这项技术突破意味着，用酒精“勾”出来的廉价白酒，从此也有了像传统白酒一样浓郁的粮食风味。△现在大多数中国人都能享受到香醇的白酒，真的要感谢这位老人也就是因为这个看起来简单的创新，更多的中国人不但能喝到一口便宜的酒水，还能从这口“便宜酒”里，喝到这个这个国家悠久灿烂的酒文化。从另一个方面说，也正是因为串香工艺的实现，让中国未来面向全民的酿酒工业有了发展的基石。年7月，熊子书去世的时候，中国就业协会盛赞他：熊老一生从事白酒的科研工作，他亲历了建国后白酒工业翻天覆地的变化，见证了中国白酒科研的发展历程，是白酒科研的先行者和开拓者。只能说，实至名归。03勾兑无罪，但选酒一定要擦亮眼七十年代以后，中国人渐渐不为粮食发愁了，但经济的发展，大家喝酒的场合也变多了。以前喝酒，就是为了出工前暖暖身子，晚上回家能早早入睡。可进入改革开放的新时代，自己小酌两杯，跟朋友叙旧喝两口，都成了大家日常生活的一部分。产量稀少的纯粮酿造酒还是满足不了大家的需要，于是，不同场合需要的不同风味的白酒，渐渐分出了“三六九等”来。最好的当然还是纯粮酿造的飞天茅台之类的高档酒，一瓶动辄几百上千，不是大多数消费者能负担得起的。高品质的白酒一般还是以食用酒精为基础，但添加了大量的纯粮酒，基本上能达到一半酒精一半粮食酒。过年过节之类的重要场合，拿出一瓶来算是很有面子的。中档白酒就是以食用酒精为基础，用粮食酒来调味的。虽然品质比高档白酒差一些，但味道还是说得过去的。如果经济承受能力一般，但平时想小酌两杯，也还是不错的。而完全是酒精和香精勾兑的低档白酒，价格很便宜，但味道真的难以恭维，对想喝两杯但却舍不得花钱买酒的工薪阶层，还有不懂白酒的年轻人，也算是不错的选择。一般来说，白酒的档次跟它含有粮食酒的比例有很大的关系。越便宜的酒，酒精勾兑的成分也就越多。当然，不排除有些厂家营销文案做得好，把低档白酒卖出高档白酒的价格来，还能火遍全国的。当然，有些人也因此动了歪心思。在白酒勾兑的过程中，少了什么也少不了酒精。但食用酒精的价格是工业酒精的几十倍，而甲醇的价格则更为低廉。“以次充好”这种事情，放在别的食品上，可能就是让人拉几次肚子，但要是放在酒精上，真的可能会要人的命。年山西朔州的假酒案，就是当地一个农民拿34吨甲醇兑出了57.5吨假酒，最后导致27人丧生，人入院，其中多人永久性失明。后来，这起案件的元凶主犯被判处死刑，但是全国人民从此“闻酒色变”，整个山西的酿酒行业都被这起事件连累。曾经是中国“国酒”的汾酒，从此被茅台、五粮液远远甩在了后面。也就是从那件事以后，大家对“勾兑”这个白酒生产过程中的必备工序充满了误解，甚至把它当做了“假酒”的代名词。其实，用酒精勾兑的白酒并不是假酒，没有这项技术，大多数中国人可能一辈子都喝不上一口咱国家自己的纯正白酒。但是，过年选酒的时候，一定要擦亮眼，从正规渠道，买放心的酒。新年就要到了，在阖家欢聚的日子里，面对着酒桌上的酒香，我想，我们也许应该感谢熊子书老先生，感谢他让我们每个人的酒桌上都有这一杯香醇的佳酿，让我们与家人朋友一起享受着难得的欢聚时光。真正让我们免于匮乏的，不是高高在上的天神，而是许多像熊老先生一样默默付出的科学家和劳动者。工作了一年的你们，辛苦了。
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