清蒸带鱼是带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸还是一种保存营养最好的方法。但清蒸相比红烧要来得腥味重，要加好多料酒才能去腥，今天做的清蒸带鱼，没加料酒却醇香入味不腥气，就是因为在蒸鱼时多加了一勺红酒糟。红酒糟是糯米洗净再泡水蒸熟，加上红酒曲经过发酵后滤去酒以后剩下的米糟，具有独特的香味和天然的红色，在蒸鱼时加酒糟不仅可去腥而且让食材更添浓郁香醇的风味，只要有红糟的菜都非常好吃。把买来的带鱼清洗干净，码入盘中。带鱼外面的白色是一种不饱和脂肪，营养非常好，所以洗的时候尽量不要破坏它。带鱼上撒上少许盐，再把1大勺的红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。锅中加入适量水，煮开后把带鱼放入锅中，大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。加了红酒糟蒸出来的带鱼，醇香入味，一点也不腥气，料酒都不用放了。
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