说到福建闽北，不得不提到建瓯，这个闽北人口最多的县级市。他是“福建”历史上最早设置的四个县之一，福建历史上最早设置的府。在这里，有着世界上古老的酒类之一“黄酒”，他同啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。而福建老酒这个响当当的品牌已早就认定为中国的老字号。
在建瓯，黄酒以糯米为主要原料，加入红曲发酵，精酿而成。因为用的红曲，酒液颜色比其他地方的黄酒深，呈绛红色，当地人又称之为“红酒”。建瓯的农户每年冬天几乎家家户户都要酿酒，当地女子坐月子要喝“红酒炖蛋”，村里的红白喜事桌上也少不了他的身影，更不要说平时的做菜，蒸鱼，炖汤了。
福建黄酒黄酒最传统的饮法，当然是温饮，在建瓯寒冷的冬天，温上一壶老酒，抿上一口，酒香浓郁扑鼻，几口下肚，全身上下暖哄哄的。正因为黄酒活血祛寒，所以他非常适合体质偏寒，怕寒怕冷的人。吃蟹佐黄酒也说明了这点，螃蟹性寒，配以黄酒正好驱除寒气，而把酒持螯大概是文人墨客最为钟爱的了吧。
制作黄酒的容器一般为大肚小口坛子，黄酒酿造成之后，通常在坛子里放个圆柱形的长篓子，起过滤作用，黄酒即从竹篓子里用小杯子舀出。竹篓子里舀不出黄酒时，通常要把坛里的糯米红曲倒出，放进袋子里用大石头挤压出藏在糯米红曲里的黄酒汁，只不过这种残余的黄酒已不能成为上品了。黄酒的年份越高，一般黄酒的质量越好。五年十年的老酒通常还能作为药引子。刚酿出的红酒颜色偏淡，年份久了，颜色越深，一般呈暗红，甚至有的看去有点绿。
说了这么多黄酒，当藏在糯米红曲中的最后一点残汁挤压出来后，这些残渣该何处何从呢？在发挥了他的光热之后，会被人们抛弃吗？答案当然是否定的，勤劳智慧的闽北人们怎么舍得呢？
酒糟这些残渣人们称之为酒糟，就是这些酒糟，制作出了建瓯的很多风味小吃，糟芥菜，糟鱼，糟蛋，酒糟饼，糟肉，糟萝卜等等。糟菜可以说是闽北传统特色小食中的一颗明珠。
糟芥菜，一般是先将洗净的芥菜放在阳光下晒两三天，当芥菜晒蔫变软之后放入大盆中，在每片叶子上均匀的抹上食盐，再将他们揉搓，当盐把他们渍出水分后，倒掉汁液，酒糟均匀的涂抹在芥菜上，装入坛中塞满，用塑料袋报纸将坛口密封，重物压紧，存放3-6个月即可食用。一般可做糟菜炖肉，或切碎炒香伴稀饭也是绝配，建瓯的人们还很喜欢光饼夹酸菜的吃法。
糟芥菜糟蛋，把新鲜，无破裂的鸡蛋或鸭蛋，洗净晾干后放入凉白开，食盐，酒糟配比好的料液中。密封后，一般1-2个月即可食用。糟蛋拿出后蒸熟后即可食用，也是早餐食用白粥很好的配菜，味道主要以咸为主，蛋中还有淡淡的酒香，风味特别。
糟鱼，将鲤鱼草鱼等鱼宰杀干净后，用食盐，生姜，大蒜等腌制两三天。在已经消毒过的坛底加上一层加入食盐搅拌均匀的酒糟。再逐个在鱼肚里装入酒糟后排列在坛底的酒糟上，然后一层酒糟一层鱼。用牛皮纸或干荷叶扎封坛口，再加湿泥密封。两个月后即可食用。食用时将鱼体的酒糟清理干净，可清蒸，也可煎食。酒糟鱼糟香浓郁，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。烹饪的时候加入生姜和葱段更美味。
这样说来，黄酒上上下下全是宝。天越来越冷了，正在看这篇文章的你要不要试试建瓯的黄酒呢？
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