◆◆◆◆◆
早在多年前，“老宁波”河姆渡人的美食疆域就已欣然扩张到了丰饶的东海。到了今天，无论是烟火气十足的大排档里，还是阖家团圆的年夜饭中，数不尽的鱼虾蟹贝里都藏着沿海人民共同的海洋记忆。
云上中国
孙新尖/摄宁波·象山，中国四大中心渔港之一。
位于北纬30°的东海海域附近，依山面港，早在秦汉时期，就有先民在这块神奇的土地上扎根。世代耕海牧渔为生的渔民，都是东海海鲜的活百科全书。不起眼的海边码头，更是占据了宁波渔业收入的半壁江山。
图源
《风味人间II》作为赫赫有名的“中国梭子蟹之乡”，冬日的象山妥妥就是梭子蟹的主场。海水温度适中的海域里，大陆架平坦广袤。奔流而来的江河水系带来大量天然饵料，也使得这里出产的梭子蟹蟹肉更加肥美、蟹膏更加浓郁。
老码头上，经验丰富的捕蟹人挑选出肥壮的蟹子，个个雪白饱满。沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被顶开，里面早就塞满了肉膏。
图源
《螃蟹的征途》每年象山港的梭子蟹归港的时候，也就到了宁波餐厅最热闹的时候。或许是生来就呼吸着海浪的气息，味美色鲜、黄多油满的梭子蟹比起一般江河湖里的蟹子，更多了一分咸香的海味。
纵然有着七十二般做法，其中最本味、最原始、最真挚的“鲜”，还属红膏炝蟹。
人见人爱的压饭榔头
它是浙江吃货最狂野的想象力
图源
《螃蟹的征途》从盐焗蟹到红烧蟹，从葱油蟹到倒立蟹，再到人家人爱的白蟹炒年糕……一只只被新鲜捕获的螃蟹里藏着象山人一百种想象力。其中，“生吃”是人们对于食材的最高肯定，再高级、再复杂的烹饪技巧，都比不过一口生螃蟹带来的鲜嫩与狂野。
图源
《风味人间II》梁实秋谈螃蟹，说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。正准备点头附和，却见后面又补了一句：“当然我说的是河蟹，不是海蟹”，舌尖顿时失去了一半滋味。想着，若梁实秋吃过象山的红膏呛蟹，他定不会如此偏心。
图源
《风味人间II》世人皆知象山人对咸鲜有着天然的狂热，那是因为这里靠海产好盐。作为响当当的“贡盐之乡”，象山制盐历史可追溯到汉代，其晒盐技艺更是传承了多年，并于年入选第二批国家级非遗名录。
图源
《风味人间II》花岙盐场里，大大小小的盐田却整齐的排列在一起，像是一面面镜子贴在大地上，照应出天空的模样，宛若天空之境。每日，盐农们迎着晨曦挑着盐担开始劳作，凭借经验把握潮汛和季节变化。白花花的盐粒更是砌起了一方风味。
老底子人们用盐来储藏食物，而现在的人们却执着于用盐封存的美味。对于从小吃咸呛蟹长大的象山来说，咸炝蟹制作并不难，但是要做的好吃，可也不是简单的事情。洗净的梭子蟹浸入盐水，盐与水的配比每家各有偏好。最后压上石块，一天后即可食用。
图源
《风味人间II》每年农历十二月，雌蟹的红膏达到了顶峰。经过盐和时间的发酵，盐分隔着表壳驱赶了蟹里多余的水份，直将咸味逼入蟹身之中，使得蟹肉紧致绵密、红膏晶莹弹润。这一口宁波人才能懂得的神仙美味，仅凭颜值就能勾起喉头的耸动。
图源
《螃蟹的征途》作为宁波人逢年过节必备的第一冷菜，红膏炝蟹的吃法也颇有讲究：冰冻的炝蟹在半融时切块，浇上隔壁的绍兴酒，再沾一点儿醋，蟹肉蟹膏的活色鲜香被催发到了极致。果冻布丁般细腻的口感下，微酸夹杂着粘稠的咸，在口腔里变换出糯口的甘，直教人欲罢不能。
堪称全中国最懂吃蟹的地方
五花八门的海洋风味
/清蒸梭子蟹/
图源
宁波知道清蒸是梭子蟹最简单的做法，亦保留了蟹最原始的鲜味。直接打开蟹壳就是黄澄澄的溏心蟹黄；拆开蟹腿，蟹肉如白玉丝晶莹剔透，纤缕毕现。新鲜的蟹不带腥味，稍蘸点蟹醋，那肥厚的蟹黄蟹膏和鲜甜的蟹肉，就能成就一番人间极品的美味。
/葱油梭子蟹/
图源
《螃蟹的征途》葱油梭子蟹无疑是最受欢迎的做法。随着香料在热油的催化下滋滋作响，屋里也开始弥漫出浓郁的香气。蟹黄经高温而凝结，明黄黄、灿莹莹，葱油香裹着蟹香扑面而来。掰一节蟹腿，轻嘬一口，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，即刻从舌尖鲜到舌根！
/蟹炒年糕/
美食家蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”但在浙江人看来，年糕的妙在于一个“百搭”。不论是切片切条，还是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味。
图源
《螃蟹的征途》螃蟹切块，赤裸裸地扔到油锅里浸炸，酥脆金黄的外壳慢慢浮现。软弹的水磨年糕好像白糯的海绵，吸收着蟹汁的鲜美。蟹鲜米香，蛋白质与碳水在高温催化下迸发出乡愁的滋味，一上桌立马被夹光。
/白蟹煲/
象山人对吃白蟹有一种谜之喜爱，不论什么做法，都坐拥大票“拥趸”。到了象山，一定要来一锅白蟹煲。满满一锅食材上桌，白蟹的鲜、鸡爪的肉嫩、玉米的甜……通过灵魂的酱汁交融在一起。配上一碗白米饭，减肥的朋友都会忍不住多吃了两碗！
/蟹糊/
相对于炝蟹，蟹糊做法就要平民化很多，而且味道上也一点不输。象山人对于自己的梭子蟹品质有着足够的信心，只需将蟹剪成小块，加入白酒、姜末、糖、盐调味，放入冰箱几个小时后就可以吃了。那种齁咸中透着鲜香的滋味非常挑逗味蕾，吃起来令人叫绝。
/象山海鲜面/
象山旅游
在象山，与海鲜大餐同样值得打卡的还有象山海鲜面。从寻常餐桌到聚会宴请，象山海鲜面将渔港的生活日常与富足好客串联在一起。一般为半自助式的——“自由搭配”，一份海鲜面的价格在十几元到上百元不等，依海鲜食材而定。
象山旅游
花蛤、小白鲳鱼、小黄鱼、蛏子、小白虾、白蟹、鲍鱼仔……所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制。炉火的烹煮下，根根洁白如丝的米面在三五分钟的沸腾里，完成了鲜味的蜕变，将鲜的本味都保留了下来。
/糟骨头蒸蟹/
图源
《螃蟹的征途》酿酒剩下的酒糟，在象山人的手里也有大作用。膏肥黄满的白蟹的细润鲜甜，带着软骨的猪肉柔润脂香，与酒糟在封存中染上甘醇的酒香，又在在蒸汽的作用下互相渗透，交织出海陆的绝味，让梭子蟹美味因子成倍增加。
图源
《螃蟹的征途》1、观察：好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，腹脐呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
2、捏肚皮：蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪，说明活力；一只肥满的梭子蟹，肚皮白中略微带黄，捏是捏不动的，软肚皮的，淘汰出局。
3、看蟹盖：看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。（次条只限母蟹）
4、照一照：打开手机闪光灯，对着梭子蟹的角照一照，透过光看它具体的肥瘦程度。最肥的梭子蟹，肉充满了身体的每一个角落，角是不会透光的。这么肥的螃蟹，赶紧下手不要犹豫。
更多攻略
好玩推荐：渔山列岛、花岙岛、石浦渔镇、东门渔村、檀头山岛、西沪港、象山影视城、海影城、半边山、中国渔村、松兰山滨海旅游度假区、方家岙村等
更多好吃：象山十六碗、鱼糍面、红烧望潮、鹤蒲老虎面、汤包、水煮藤壶、海鲜炒米面、萝卜团、三黄汤等
本文图片来自象山旅游、纪录片《螃蟹的征途》《风味人间II》、网络
版权归原作者所有，非常感谢！
本文由原创出品，转载请联系后台
联系电话：