什么是好酒？对于这个问题，相信大家都有着不同的看法，有人喜欢酱香，有人喜欢浓香……但都离不开一点，那就是好酒一定是传统工艺酿造出来的纯粮酒，绝对不是后来出现的三精一水酒精勾兑酒。而如何买得到性价比高的真纯粮酒也成为了很多酒友所关心的问题。
相对于有品牌溢价，而且凭借执行标准也难以判断是否为纯粮酒的正规酒厂来说，大家更愿意去相信一些酿酒小作坊所酿出来的酒才是真正性价比高的纯粮好酒。毕竟都是在自家附近，知根知底，也能看到粮食和酒糟，价格不高但生产透明，喝得放心。
的确，不管是什么酒，都有三六九等之分，所以自酿酒中也不乏一些有家族传承，酿造工艺把控得好，酒质好但是价格却不高、口碑好的好酒。但酿酒并不是一件简单的事情，蒸粮、加曲、发酵、馏酒一系列操作得到酒之后其实只是个开始，后面的除杂、勾调才是重头戏，也是很多大酒厂的优势、核心所在。
因为白酒酿造的核心在于发酵，发酵时不仅能将原料酒化，还能产生醇类、酯类等呈香呈味物质。当然，一些甲醇、杂醇油、硫化物等有害且影响酒体口感的物质也不可避免会产生，所以最后能否精准地去杂留香，也是酒体酒质好坏、是否安全的关键。
而想要更好去杂留香，除了在酿造过程中把控好原料、工艺、酿造环境外，对原酒进行一段时间的储存以及运用一些过滤设备也十分有必要。但很多自酿酒的小作坊受限于资金，酿酒设备往往会比较简陋、落后，是没法对原酒中的有害物质控制在一个合格的范围内的。
而且有的小作坊为了节省成本，提高出酒率，在馏酒时一般不掐头去尾，而是将含有甲醇、醛类物质等杂质比较多的酒头以及酸类物质多，杂邪味重的酒尾，需要丢弃或者进行处理后才可以使用的酒也直接全盘接下，这样的酒即使是纯粮酒，酒质也不会好，而且存在一定的安全隐患。
此外，正规酒厂除了依靠一些设备对原酒进行除杂处理外，其实最主要的除杂手段还是对原酒进行窖藏储存，一般至少需要存放上1—3年才可以勾调出厂。但现酿现卖的自酿酒显然是不具备这个条件的，这样的新酒口感一般辛辣、苦、涩，而且也并不安全。
最后，在装酒容器上，为了节省成本，很多自酿酒一般采用的是成本低廉的聚乙烯塑料瓶，这样的酒拿回家后，存上一段时间，酒瓶中的聚乙烯成分也就是我们平时所说的塑化剂，也会大量溶入酒液中，危害到人体健康。
所以说，自酿酒固然也有好酒，但其实更多是工艺、环境、设备、储存等不过关，导致酒质一般，且无需质检，存在着一定安全隐患的劣质酒。这样的酒，即使是纯粮，但也未必比得上一瓶经过质检、各项物质达标的牛栏山。
所以在酒友们选酒上，我一直都是推崇直接首选大厂嫡系，各个名酒厂的嫡系主推产品，那铁定没错，或者选择自己喝过感觉还不错，正规酒厂所生产出来，质检合格的小众品牌酒。毕竟酿酒没有做饭简单，市面上自酿散酒虽然价格要便宜，但是很多也是酒质不好的劣质纯粮酒，而且也不乏一些挂羊头卖狗肉的酒精勾兑酒。
如果还是追求自酿酒的话，就需要擦亮眼睛，最好选择一些设备、环境在安全方面达标，在酿造工艺上有自己的一套流程，每批次酒质量把控比较精准，有一定标准、规范，质量有保证的酒坊自酿酒，当然，有相关质检报告就更好。而且买来的酒最好装在陶坛或者不透光玻璃瓶中储存上一段时间才喝比较好。
酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望小酒酒的文章能对你有所帮助。
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