很多朋友去到酒厂会看到高粱中参杂着一些谷壳，首先这当然不是为了节约粮食，我们酱酒的粮食里面虽然会有的用大米作为原料，但是谷壳是另外加进去的辅助材料。大家都知道在做米饭的时候米粒会粘在一起没有缝隙，酒糟也是一样它们粘在一起微生物就很难进去，会导致发酵不充分所以加入谷壳进去就是为了让粮食之间不结坨不粘在一起，起到一个蓬松的作用。那为什么不直接加入没去壳的大米呢，因为我们用大米酿造都是使用精磨过的把大米上面的米衣去掉，这个米衣榨油是好东西但是在酿酒里就属于有害物质，一定要去除掉，因为它脂肪含量过高发酵后容易变质和产生过多杂醇油。而且谷壳在使用中也有讲究，在使用前一定要先蒸一下，把杂质去除掉才可以使用。酿酒的每一个环节都需要把控好，否则是酿不出好酒的。
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