葡萄酒沉淀
刚打开的葡萄酒里有沉淀物，是酒不干净？过期了？坏了？倒了可惜；不倒，万一喝坏了身体怎么办？
要知道沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般占比较多、颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。真相真的是这样吗
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这些沉淀物质是什么？
▌“酒糟（或酒泥）”死去的酵母细胞蛋白质葡萄梗葡萄皮大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见，除非是品质完美的香槟。这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。▌“酒钻石（酒石酸盐）”葡萄中的酒石酸发展而来
在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见
白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体
简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。▌长期陈年产生的沉淀陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，单宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。▲
以上这些沉淀
也可以称为物理化学沉淀
遇到这些沉淀
一般不必担心
放心喝就是了
但是遇到以下这类微生物沉淀
就算痛心，还是要忍痛舍弃了
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细菌沉淀
酵母菌沉淀
霉菌沉淀
至于怎么分辨
就得从气味、颜色和沉淀状态分辨了
02
沉淀与品质有关吗？
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个规定：装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。03
沉淀会影响健康吗？
不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。其实，这些物理化学葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，您不需要特意把它们喝掉。而一般来说微生物感染的葡萄酒沉淀概率比较低，毕竟现在国内外酿酒技术已经非常先进。04
怎么过滤沉淀物？
常见的葡萄酒沉淀只需一个步骤：醒酒，就“药到病除”。但要注意的是：
1.如果葡萄酒长期处于水平放置状态，那最好提前一段时间把酒瓶垂直放置，让沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。
2.品鉴前准备好醒酒器，并在桌面上摆放好手电筒或闪光灯；开瓶后擦拭干净瓶颈和瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以确保沉淀并未随着酒液倒出。
3.如果以去除沉淀为目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最好不要再摇晃、搅拌或转动器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再悬浮起来。
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