前不久主要跟大家谈了谈关于灌装白酒的瓶子材质的问题，陶瓷、塑料、玻璃以及金属瓶等用来储酒都有什么利弊。但白酒的陈化老熟不仅在于容器，还受环境影响。很多酒友自己储酒或正规酒厂的藏酒库，为了让酒更好地进行陈化老熟，对于温度、湿度以及卫生条件都会有所要求。毕竟稍一马虎，酒质不仅难以更上一层楼，反而会越存越差，串味或滋生杂菌。所以今天呢，主要想谈谈三种不走寻常路，另辟蹊径，近些年来比较热门的储酒方式——土埋、酒糟埋酒以及洞藏，看看它们到底是真神秘还是真神酒。一、土埋酒其实近些年来，市面上打着“土埋老酒”旗号的白酒并不多。选择土埋去储存白酒，在个人储酒中尤为常见。因为很多人都被古代影视剧里面，需要在土里埋藏十几年的女儿红、状元红或什么桃花酿等有着好寓意的绝世“佳酿”所荼毒了。但且不说古代的酒跟如今我们常喝的白酒就不是同一种，而且相信大家都知道，储酒所用的陶坛是有很多微孔的，实际上是可以透气的。土里的环境阴凉、湿冷，还真不适合酒的老熟，储存之后，酒香反而会大不如前且还可能会沾染上了土腥味，杂邪味较重，酒质反而会大打折扣。二、酒糟酒酒糟埋酒在市面上尤为常见，毕竟现在很多人都是闻“三精一水”勾兑的酒精酒色变，但市面上更泛滥的也是这种酒。而好粮才能发酵出好酒，所以一个酒厂有没有堆积如山的酒糟，也成为了很多人衡量它到底生产的是酒糟酒还是酒精酒的主要因素了，酒糟酒这种噱头酒也由此而来。实际上，馏酒后所残余的酒糟在很多酒友们看来是纯粮酒的象征，但在酿酒生产中，是需要及时处理的废弃物。因为它富含水分以及其它营养成分，所以露天堆积后，很容易就会腐败变质，散发出恶臭，招惹来苍蝇，影响酒厂的整体环境卫生。所以酒醅可能会在酒厂里堆积如山，但一个窖池取完酒后，酒糟都会被及时清理掉。直接送去饲料加工厂、化肥加工厂等地方生产饲料、优级，或再加入新粮、食用酒精等去生产复沙酒、窜酒，从而实现酒糟的循环利用，有着一条较为完整的循环经济产业链。酒糟应该物尽其用，而不是被用来藏酒或堆积起来发臭，以显摆这就是纯粮酒。而且酒糟营养成分丰富，在堆积或藏酒过程中，极其容易感染杂菌，其中也不乏一些有害病菌。如带有剧毒的黄曲霉菌等，所产生的黄曲霉素是一种致癌物质，存在着一定的安全隐患。即使是再好的酒，也经不起酒糟折腾。最后只会越存味道越杂，风味全无。三、洞藏酒在这三种不走寻常路的储酒方式中，若要分出个高低，大概非洞藏酒莫属了。毕竟以上所提到的酒糟酒以及土埋酒，目前都没有什么比较具有代表性的名优酒，而且也没什么科学根据。但洞藏酒不同，它有着郎酒这个经典之作，所以相对来说，它在市面上反而要更吃香一点，“神酒”也更泛滥些。对于洞藏酒，相信很多人都听说过“洞内一年等于洞外三年”这个说法，认为山洞内储酒更利于白酒的醇化老熟。但实际上，洞藏酒并没有大家想象中的那么神奇，有相关人员就曾做过实验，将郎酒的基酒分别放在天宝洞以及酒库中进行储存。在一年过后，其实酒库中的基酒它的酸、酯等物质含量变化要比洞藏的要更大。不过在三年之后，两者的总酸、总酯等主要呈香呈味物质含量是基本一致的，也就是陈化老熟的效果其实差不多。只是两者在酒体风味上有所差别，酒库中的基酒相对来说酱香味更加突出一点，而洞藏的酱香基酒，则细腻醇厚感要更好一些。且储存过程中，洞藏酒的酒液损耗率会稍微低一些。虽然洞藏酒没有吹捧的那么神奇，但它确实也能出好酒，那是不是意味着洞藏酒还是可靠的？真正的洞藏酒当然可靠，但是不是所有山洞都适合储酒，恒温恒湿，环境得天独厚适合储酒的天、地宝洞可遇不可求。很多所谓的洞藏老酒，都是在阴冷、潮湿的山洞中储存出来的。表面一层白毛，看似很有年头，但实际上早已感染了杂菌。即使基酒酒质不错，但也早已串味甚至衍生了一些有害霉菌，根本名不副实。更别说，其实市面上很多所谓的洞藏老酒，灌装的其实都是劣质的纯粮酒或酒精酒，故意外表做旧后，只是为了卖噱头而已。所以说，这些看似历经了岁月的侵蚀，且储酒方式别具一格的噱头酒，实际上都不是什么好酒。正规酒厂在储酒上，对酒库的管理尤为严格。即使是郎酒的天地宝洞，也需要科学地去监控、调节洞内的环境，而不是说将酒随便摆在洞内，埋在土里、酒糟里，酒就能快速被催熟的。酒友们还是别走寻常路，储酒选择常规方法置于家中酒库或阴凉、干燥、通风的地方即可。小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。多学多品才能看懂更多，欢迎
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