随着疫情的结束，最近几年茅台市场回温，越来越多的人了解到酱香型白酒的市场，也有越来越多的人开始慢慢喜欢上酱香型白酒独特的香气及口感。
相信有很多朋友在听到酱香型白酒的酿造工艺时都听说“”，但是这串数字真正代表着什么呢，今天就带大家来详细了解一下！
1、一的缘由：
这个一代表的是整个坤沙酒酿造过程，需要整整一年的时间，由于贵州独特的地理位置，以及坤沙酒的酿造原料的特殊要求，只能在每年端午时节进行制曲，待到重阳开始下沙，这就是一年酿酒的开始。也代表着这一年的周期。仁怀市
2、两次投料：
在上一节咱们有说到，重阳开始下沙，坤沙酒采用的红缨子高粱的破损比例是不高于20%的，那么初次投料的时候会把80%完整的红缨子高粱，以及20%的破碎高粱进行混合，下沙包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖一共六道工艺程序。
那么二次投料就是指按照1：1的比例将以上的六道工艺重复一次，只为了能够增加发酵的时间，让其中裹挟更多的微生物发酵群。
3、九次蒸煮：
在一整年的酿造过程中，咱们的高粱会经过一共9次的蒸煮，前两次的蒸煮过程在投料的时候已经讲过，这两次是不会取酒的，从第三次蒸煮开始，每次都会取酒，直到粮食中的酒被取干净，成为酒糟。
4、八次发酵：
在大曲酱酒酿造过程中，每次的的蒸煮之后，都会把酒曲铲入窖坑进行封存，这个叫做“窖期”，
发酵用的窖坑全部都是用石块砌成的，用贵州当地的黄泥进行密封，不能有透气，每一个窖坑都有3-4米深，能装2-3万斤的酒糟。在整个窖期会不断地有人检查，洒水，防止密封的黄泥干裂进入空气。
5、七次取酒：
在粮食发酵的过程中，经过不断的蒸煮发酵，高粱中的淀粉会慢慢的开始出现糊化、糖化、酒化，随着每一次的发酵，都会反反复复的有不同口感，不同度数的酒体产生，一共会重复七次，直到其中的粮食都变成酒糟，取不出酒为止。
以上就是咱们工艺的全部过程，也正是有这么完整的酿造过程整个周期需要完成30道工艺，共计个环节，如此苛刻的条件，才能造就咱们中国酱香型白酒在中华文化传承中屹立不倒。
当然并不是只有茅台酒才是用工艺酿造的，现在也是有很多中高端品牌同样的都是采用工艺酿造，并且价格要远低于茅台酒的，
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