辣炒秘制卤猪蹄是用各种香料卤制的一道传统名菜，营养丰富，深受人们的喜爱。卤猪蹄之所以在卤菜界广受好评，是因为其入口即化，香甜可口。
当你想要一口咬到猪蹄时，首先的 感觉不是油炸的香，而是软香糯。这可不是猪蹄在嚼着，而是细细品着的味道。下面将这道菜做法详细的图文制作方法发上来，方便大家制作。准备食材：猪蹄克，食盐8克，鸡精6克，姜末5克，葱花10克，料酒10克，生抽克，白糖6克，精盐5克，色拉油10克，辣椒酱30克，八角5克，料酒10克，味精适量，老抽4克，花椒粉3克，胡椒粉3克，清水克，老姜3片，熟猪油克。
做法一、猪蹄表面铺上一层辅料，香料包放平，姜切片，葱切段，切一块猪骨熬制的卤汁。二、把鸭蛋黄倒进香料包里搅拌一下，猪蹄加入鸡精、葱段、生抽、料酒、白糖、味精、五香粉、清水、精盐腌制半小时。三、鸡蛋打散，先倒入一部分，加入酱油、精盐腌制15分钟。四、起锅烧油加入猪蹄，炸至金黄捞出，炸出一层油炸香。五、出锅，炸好的猪蹄切块装盘，再倒一勺卤汁，起锅即可。
小技巧1、猪蹄腌制时间一定要长点，腌制时间 要足够长，十五到十八小时吧。并且腌制的酱油要多点，卤水起到调味的作用。2、卤制猪蹄时候放些老姜和料酒可以提香，不要放干辣椒。猪蹄上桌后香油兑到卤汁里，味道更香。3、配料一定要多点，每次要卤制的量一定要充足，以免卤制时间不够，另外为了不过份追求秘制香味，可以单独炒糖色提色，这样做出来的猪蹄颜色好看。
小时候可以用过下几年猪肉炖菜然后放红烧猪蹄再也没找到过特别诱人的卤菜做法。小时候在老家都是放一些腊肠、腊肉或者啤酒鸭之类的酒糟，这样做出来的鸡鸭猪蹄颜色好看。没有人能够定义来猪蹄这个菜好吃与否，原料都无法被定义，怎么说？广东人，卤猪蹄，每次回老家要为猪蹄去买菜，每次腌过的猪蹄得提前用温水清洗干净。
考虑清洗的话，菜市场腌制猪蹄的摊档会将猪蹄提前用温水清洗一遍，不用用温水，在腌制的时候直接切成切块就行。看配料的话，香料可以用桂皮、八角、陈皮、白芷、草果，平时炒菜经常需要加香料，哪些不是每次都用得到我就不清楚了。
腌制猪蹄的油温不要太高，猪蹄子放油内炸一下，猪蹄皮儿酥了再炸油色就能比较好看了。生抽、料酒、蒜香汁调配成味汁。我们平时做菜都是用广东白斩鸡来配菜的，香气逼人了，我的口水要流出来了。
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