畲家十大碗middot酒糟畲参外行人

“池塘的水满了，雨也停了

田边的稀泥里，到处是泥鳅

天天我等着你，等着你捉泥鳅

大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅”

一首经典儿歌唱出了乡村孩子的童年。

小时候泥鳅是呼朋引伴，一抓一下午的童年，

长大了泥鳅是不少人桌上的滋补美食。

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酒糟畲参

泥鳅被称为“水中人参”，藏身在水田的稀泥中，却有着为人称道的极高的营养价值，是补中益气、利水解毒消渴的佳品。

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酒糟畲参

各地常见的烹饪方法不是油炸干煸就是泥鳅炖豆腐，不同于这类猛炒慢炖，景宁的“酒糟畲参”有不一样的制作方法。

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酒糟畲参

昼伏夜出、触觉极其灵敏的野生泥鳅可一点都不好抓，将其养在高山梯田中算是一大智慧。每年秋收结束，少了稻穗遮挡、水再慢慢干涸，就可以在一片泥地里慢慢摸索、收网，收获一大桶泥鳅。

抓来的泥鳅要用清水养着吐泥，洗净表面粘液。下锅加水焖煮，由红曲和糯米发酵而成的酒糟带着米酒浓香，为泥鳅着色增味不少，最后加入百搭配料——葱段蒜苗等。

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酒糟畲参

出锅的酒糟畲参，没有泥鳅的土腥味，带着农家糟香，入口软嫩得一抿就离了鱼骨，葱蒜溢散出清爽味道，汤汁咸香浓稠，舀一勺配饭也是不错的选择。

酒糟是几户农家齐聚酿酒的欢庆，泥鳅是乡村孩童的嬉戏、也是高山梯田农民的智慧，一道“酒糟畲参”里都是与乡村农家有关的食材和记忆。

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酒糟畲参

人人都说景宁地貌是“九山半水半分田”。就是这半分田里养出的泥鳅搭配着农家酿酒滤出的酒糟，端上了景宁的大小餐桌，成了一道地方特色美食，融入了百姓生活。