一杯奶茶，出品现场就可以喝，时间5分钟，一杯清香白酒，从出酒现场到品鉴第一口，时间一年半，在这一年多的时间，酒和人一样，会在春夏秋冬成长，收获不同的芬芳。
藏在银川肺部园林场农家小院的一坛老酒承李记，用道地的青铜峡高粱、道地的贺兰山东麓的地下水酿出的醇香宁夏味道，历经春夏秋冬，只为芬芳品鉴之人的养和意。
固态造酒，地缸发酵，多曲重酿，不上釉陶坛陈储。发酵一个月，陈酿一年，装瓶储存半年。你说你喝到这酒，幸不幸运，这喝的是时光的载体呀。在这过程中，酒体会发生怎样的变化？
承李记酒作为多曲重酿的产物，其属传统固态白酒的一支，呈香呈味物质占到酒体的2%-3%，种类上千，所以在闻香中你能细闻到粮食的香味、发酵产生的香甜和甜香的花果香味、曲子的香味、酒糟的香味以及陈酿的香味。
我们说不上釉的陶坛，其矿物质和金属元素溶出进入酒体，使得酒体活化能降低，从而是活化的分子数和单位时间内的有效碰撞次数增加，促进酯化、醇醛缩合等有机化学的反应，是酒体酸、醇、醛快速达到一个平衡，有助于增加新酒醇甜感，促进其陈化。陈酿过程中，同样在发酵中产生低沸点物质进行挥发，因为新酒中含有较多的硫醇、臭鸡蛋气味的硫化物和少量的刺激气味的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质，是酒体辛辣，口感不醇和。陈酿过程的挥发，使得酒体刺激性减弱，杂味降低，柔和感增强，达到陈化目的。这也是新酒为什么不能直接应用的原因。
更让酒体变得绵柔醇甜少不了乙醇-水缔合，游离的乙醇分子会是酒体口感辛辣刺激，缔合形成新的缔合分子群，随着时间的延长，极性分子间缔合能力增强，酒体中游离乙醇分子逐渐减少，从而降低新酒的刺激口感，使酒体变得绵柔醇甜。以上的这些均属酒体内部的物理反应。
最为复杂的就属于酒体内部物质之间的化学反应了。酯化反应就是酸和醇发生酯化，生成酯类物质，增加酒体中的酯类，减少酒体中国的酸和醇，减少酒体辛辣味，增强其香味。氧化、缩合反应指陈酿后乙醛和乙缩醛的含量高于新酒，乙醇氧化成乙醛，乙醛与醇类以及和自身发生缩合反应生成比较稳定的乙缩醛，减少乙醇含量，改善新酒辛辣味。
酒体的成熟最关键的是需要时间，而人只是参与其变化过程口感的一个辅佐，劝君一杯承李记，琼浆玉液沁心脾。
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