固态法酿酒是中国最广泛的民间传统酿酒法。通常要采用丢槽发酵，味道才好，产量更高。常见的高梁、玉米、稻谷及其他混合料，高端白酒通常采用此工艺。但是容量至少要55升以上设备不然产量和酒度都偏低。由于我国区域性制，地区文化不同，所以在造方法会有些许区別，但是大同小异，以下我们介绍一种比较常见的酿造办法，仅供各位酿酒朋友参。
第一步准备粮食
推荐采用高粱、玉米、稻谷，最好使用新粮，称重量。颗粒状态不要粉碎，颗粒状固蒸馏便于通气。第二步常温泡粮泡粮食适合温度20-30度，浸泡24-36小时后自然淋干。
第三步蒸粮
放料方式，沥千的粮食放入蒸盘上，蒸盘上最好放上温布防止粮食下漏。在烧开锅每20分钟之间适当撒入冷水3-4次，形成热胀冷缩，快速把粮食蒸熟。粮食放在蒸盘上，把水直接没过粮食，达到先煮后蒸的方法。注意粮食一定要开花否则影响出酒。
第四步推凉拌曲
将粮食推凉到25-30度，冬天32度左右。开始拌曲，拌曲的方式采用直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲按照包装上的添加量添加，多点少点，没有关系但是必须拌均匀。
第五步糖化
糖化就是培菌，培菌种植直接决定自酒质量及产量，所以非常关键。糖化24小时也叫做培菌。推荐糖化温度在25-32度糖化会升温3-5度，冬天温度低可堆积糖化，夏天要开为10cm盖上纱布糖化，避免内部温度太高。注意糖化前需要把发酵容器消毒，建议使用高锰酸钾加水把容器清洗。糖化的标志：1.品尝粮食酸甜，闻甜香味。2.糖化旺盛期间容器壁和盖子有大量水珠。3.粮食颗粒变软了。4.粮食颗粒布满白色类似蚕丝那就是酶菌。
第六步配槽
将糖化后的新料与稻谷按照四分之一的比例混合，放入发酵桶让其自然发酵，在发酵桶内，发酵3小时后,温度会升高，属于正常现象。
第七步固态发酵
发酵必须密封但要保证发酵气体能排出，保持好温度24-30度发酵，冬天发酵环境如果低于22度就需要釆取保温和加温措施。谨记高温发酵快低温发酵慢，发酵温度不宜超过32度。长期高温粮食会变酸，出酒率降低，口感差。但是低温发酵酒醇、香、甜。
第八步发酵完成
观察是否发酵完毕，固态发酵完毕的判断方法。1.正常发酵期为15-20天。2.品尝无甜味，比较浓的酒香味，带微酸。3.手捏粮食颗粒便出水而无粘性，颗粒空虚。固态蒸馏不存在焦锅，所以没发酵完毕的也可以蒸馏。固态发酵一般是发酵彻底后不蒸馏，酒糟也不会变坏，时间越长口感越好。
第九步固态蒸馏
固态蒸馏有两种方式第一种蒸汽加热蒸馏法，此蒸馏法比较常见，锅底加水，蒸盘隔开，锅底的水沸腾后变成热蒸汽给上面的酒糟加热，酒糟受热酒精蒸发。第二种锅炉蒸汽式加热蒸馏法此设备是由锅炉蒸汽加热进行蒸馏，是目前国内最先进、出酒最快的设备。设备所有部位均采用新型双层水密封保证不会漏酒、漏气出酒口感纯正，更能节省人力、时间、燃料等。
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