4月1日，上游新闻签约摄影师走进云阳县红狮镇永福村5组洞天酒业酿酒作坊，用镜头记录了传统民间酿酒的“孵化”过程。
据66岁的酒厂师傅金宗国介绍，他从18岁开始酿酒，40多年来，他认为：烤酒要掌握好“泡粮—蒸粮—培菌—发酵—蒸馏”五个环节。
泡粮要将粮食清洗干净，清除粮食中的杂物。
蒸粮的要掌握好火候，做到玄清、皮薄、利郎、收汗。
撒曲、翻粮。
拌酒糟。
培菌、发酵要控制好温度，一般保持在20度左右，需要7天时间。
蒸馏装箱要像蒸饭一样，把粮食铺平，大火蒸。
出酒时要去掉“头水和尾水”，这样酿出来的酒才醇香。金宗国掰着指头算了一下，从粮食到酒，需要做20多道工序。
酒在老百姓生活中占有十分重要的地位，婚丧娶嫁、红白喜事，甚至是御寒祛病，都离不开“酒”元素。该酒厂运用传统技术、酿制的纯高粱酒备受市场青睐，节假日便迎来销售高峰。
随着生态经济的发展和传统产业的振兴，该镇借助渝宜高速路红狮出口，民间酿酒技术，深厚酒文化底蕴，围绕酒糟养鱼，休闲垂钓，大力发展旅游产业，促进农民增收致富。
上游新闻签约摄影师刘兴敏摄影报道
投稿邮箱：syxw
vip..
联系电话：