清明时节，除了扫墓、踏青，还有许多不得不说的时鲜美味。各种各样的野草是城里人的最爱，清明节返乡农村田边各种各样的野菜可是成为抢手货了，不是人们忆苦思甜，而且随着社会的发展，大家意识到健康的重要性，光有素菜没有荤菜哪里行呢清明前是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候,因此，螺蛳也是餐桌上颇受欢迎的一道时令菜，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。
清明节前螺肉肥美，简单放点葱、姜、辣椒炒一炒，都是一盘珍馐美馔。螺蛳唆唆，配上老酒，三五好友团坐不亦乐乎。别看螺蛳小小一个，但是螺蛳所蕴含的营养价值却是非常高的。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用。一般我们烹饪螺蛳大多做麻辣螺蛳，麻辣螺蛳可是夏季小吃摊的特色美食。小编今天给大家简单介绍下麻辣螺蛳的做法。
我们去菜场尽量购买青壳螺蛳，因为螺蛳的外壳颜色或状态在一定程度上能体现它的生长环境，青壳螺蛳一般生长在较为干净的水体环境，杂质较少，食用口感也更佳哦。一般菜场售卖的螺蛳都已经剪去“屁股”，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦。一般我们买回的螺蛳不要立即就吃，等泡水一天后，第二天再食用最好。
螺蛳用流水搓洗干净并控水，锅内放5汤匙油，等油热后放进葱段、姜片煸出香昧，倒进清洗好的螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，如果有酒糟更好，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，即可关火，让锅内的余温再焖一会，即可出锅。麻辣鲜香的螺蛳就出锅了。
春天的螺蛳要多炒一会儿，防止有细菌，尤其是清明后的螺蛳，老人都说有蚂蝗子，更要炒熟了吃。特别提醒大家，螺蛳不能长期大量食用，更不能食用死螺蛳，以免病菌和寄生虫感染。螺蛳性寒，所以吃螺蛳也挑人，脾胃虚寒的人还是尽量少吃。
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