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一道美食的烹饪离不开调料与食材本身的碰撞、融合，同样的食材，在不同的地方有着自己独特的做法。龙岩沉缸酒经过酿造后留下的酒糟，被厨师巧妙地运用在食物的制作中，浓浓的酒香也给食材带去更多元的味蕾碰撞。今天，让我们和满堂红饭店的大厨一起，做一道酒香浓厚的佳肴——酒糟鱼。
做法：
首先，将活鱼宰杀洗净，系上花刀加葱姜盐、料酒。
在鱼腌味过程当中，生姜切成粒，葱取葱白切粒备用。
第三步，净锅烧热，下油，将油升至六七成热下鱼，炸成金黄，去腥增香，捞起备用。
锅中留少许油，下入姜末，煎香，加入红酒糟、秘制的豆瓣酱加水煮开调味。
下入炸好的鱼，用汤勺将汤汁往鱼身上多浇淋几遍，盖上锅盖，大火烧开以后转小火。闷十分钟左右即可取出鱼，摆盘，将剩余的汤汁勾芡浇淋在鱼身上即可。
龙岩沉缸酒是我们中国黄酒行业当中的一个靓丽的名片，这一道菜，选用沉缸酒的红糟本身自然的颜色，色泽红艳，酒香醇厚，鱼肉皮香肉嫩。
美味
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