今日永州讯（通讯员左小林张蓓蓓汤翔李林云）茶林酒糟肉是双牌本地特色菜，食之酒香扑鼻，健脾开胃，肥而不腻，瘦而不柴。相传，当年，清朝年间，龚登科从家中出发，前往京城赶考时，因为路途遥远，考虑到吃食保存、维持体力等方面问题，龚母腌制了不少酒糟肉作为干粮。这种肉可长期存放，路上蒸熟就能食用，对于长途跋涉的龚登科来说可谓是补充体力的好东西。后来，龚登科在科举考试中一举成名，被点为探花，带着浓浓慈母之心的酒糟肉也被称为了探花肉。
做法：1.将土猪头去毛洗净，剁成块，约25克/块。2.将肉块放入水池，用清水将肉块冲洗干净，去除血污，然后将肉块捞出，沥干水分。3.将沥干水分的肉块置入盆中，加适量盐，腌制1-2天，并适时翻拌几次，以便肉块均匀入盐味。4.将腌制的肉块去盐水，将糯米酒去汁留下酒糟，将酒糟和辣椒粉同时放入盆中，并翻拌均匀。5.置入坛中密封腌制5-15天(春、秋季5天，冬季15天)。6.食用时，每次从坛中取一碗，置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。
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