香在镇江
李明达
说起镇江，人们自然会想起镇江绚丽的金山、险峻的北固山、雄伟的焦山，三山风姿各异，人称“京口三山甲东南”。而镇江之行，在我心中，最深的记忆却是西津渡古镇的“恒顺醋坊”，确切地说，应该是镇江香醋。
第一次来镇江，而镇江对我来说是一个全然陌生的城市。刚刚下车的我几次向路人询问镇江有什么特色小吃，回答却是惊人的一致——镇江“锅盖面”。于是，我就在镇江火车站前不远处的巷子里找到了一家“锅盖面”面馆。
面馆里，我一面好奇地品尝着镇江特色小吃“锅盖面”，一面问着镇江的旅游景点。服务员告诉我，镇江有三山，金山、北固山和焦山。金山是《白蛇传》中白娘子水漫金山寺的地方，北固山是《三国演义》中刘备招亲结识孙尚香的地方，焦山是蒋介石与宋美龄第一次正式约会的地方。
“夜景呢？”我再继续问。
“镇江夜景？你可以去西津渡古镇。”服务员回答道。
正值农历正月十七，夜幕降临、晚风萧萧，西津渡古镇中也略显清冷。古镇建筑上的彩色灯带清晰地勾勒出古镇的轮廓，从山脚下远眺西津渡，看得出古镇中排排房子依山而建，看得出夜幕下的古镇建筑由下至上、错落有致。中国自古就有“正月十六跑百病”的习俗。从西津渡狭窄古巷屋檐下的串串红灯笼里，仍可以想象到古镇昨夜喧闹与繁华的热闹场面。
走进古镇，脚下是凸凹不平的青石板，头上是家家户户屋檐下的红灯笼，两侧是鳞次栉比的门板式商铺，虽在夜色，可巷子两旁的店铺依旧华灯明亮、人声鼎沸。漫步在古朴典雅的古街道上，感受到的是西津渡民居的古风遗韵。
在西津渡的古街商铺里，有当地小吃、特色食品、民间工艺。小巷中，独自一人东瞅瞅、西望望，难得享受一次紧张工作之外的自在与悠闲。
行走中，一股醋香顺风而来，随醋香抬头望去是一家商铺。急走几步，只见这家商铺的高处有一随风飘扬的招牌旗帜，旗上写有“中国醋·恒顺香”六字。
来到店铺前，又见店铺横匾处是“恒顺醋坊”，原来这是镇江香醋的一家醋坊。迈过老式门槛走进醋坊，迎面是一副对联：“恒顺恒业恒发展，顺情顺理顺财源”，横批是“镇江恒顺香醋始于一八四〇年”。环顾四周，发现在左侧墙上写有“游西津古渡，品恒顺香醋”，右侧是“以酒起家，因醋闻名；百年恒顺，千古流香”。再看醋坊里，地面摆放着一坛坛老醋，柜台里是一排排瓶醋，柜子里是大小不一的香醋礼盒，眼前的醋坊如同一个香醋的王国，就连醋坊的空气中都散发着浓浓的醋香。
我知道，“坊”应该是手工制作，原生态的加工场所。莫非眼前的“恒顺醋坊”就是当年“恒顺香醋”加工生产香醋的地方？回答是肯定的，这里就是恒顺制醋的手工作坊的原址，只是当年的香醋作坊如今早已迁至他方。
据查，当年恒顺的香醋作坊与杜康酒还有一段美丽的传说，这还要从中国杜康造酒说起。
相传，镇江香醋是中国酒圣杜康儿子黑塔酿造的。在杜康发明酿酒术的那一年，他举家来到镇江，开了个前店后作的小酒坊，这个地方就是如今的“恒顺醋坊”。一天，杜康的儿子做完活计，在马屋喝着米酒便睡着了。梦中，一位老翁说：“你酿的调味琼浆已经二十一天了，今日酉时就可以喝了。”杜康儿子醒来觉得奇怪，这满屋子大缸装的不过是喂马用的酒糟加水，怎么会变成调味琼浆？于是，就喝了一碗缸中的酒糟加水。喝后，只是觉得满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，而且还顿觉神清气爽、浑身舒坦。
这是啥？这东西叫啥？杜康的儿子在回忆着，“二十一日”“酉时”，这时杜康的儿子恍然大悟，“酉”在左边，右边是“二十一日”这不就是一个“醋”字吗，这琼浆就叫醋吧。
一碗恒顺香醋、一瓶恒顺米酒、一盘镇江肴肉、一屉镇江蟹黄包。醋坊里，查阅着中国香醋美好的传说，听着镇江香醋源远流长的历史，品尝着恒顺香醋的醇厚芬芳，实乃是由香醋引发的一次从物质到精神的享受。
从香醋作坊与中国杜康美丽的传说中“醒来”，我来到柜台前，左右打量着柜中的香醋。这时作坊内的一位长者看我在犹豫，便对我说，“我是镇江人，在镇江恒顺香醋厂工作了一辈子，今年都快八十了，每天都吃镇江香醋。你看我皮肤好不好？我用镇江香醋洗头，你看我的头发好不好？”“那为什么？”我惊奇地问着。这时，这位八十多岁的老人给我讲起香醋具有美容护肤的原因。醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水溶液洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
香醋作坊里，见这位老者把醋的好处说得是有理有据、脉络清晰，于是我好奇道，镇江香醋享誉海内外，那么镇江香醋与山西陈醋相比有何不同呢？老者说：“我们镇江香醋是以优质糯米为原料，特点是酸而不涩，而山西陈醋是以高粱为主要原料加工而成的。我们的镇江香醋与山西陈醋相比，镇江香醋更甜，更加适合江南的肉馅小吃等，因为微甜更能体现江南小吃的鲜美。除此之外，我们镇江香醋的存放时间越长，口味越香醇，这是因为镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。”
出于对镇江香醋的好奇，我继续问着：“镇江香醋品牌种类繁多，而哪一种香醋最好吃呢？”老者说，“那要看你吃什么。如果吃饺子、包子要买‘饺子醋’，如果吃螃蟹、海鲜要买‘螃蟹醋’，如果凉拌、蘸菜要买‘凉拌醋’。”殊不知，吃醋还有如此深奥的学问！
来恒顺醋坊，方知日常生活中的醋不仅可以用来调味，还有许多其他的功效。对于老年人，日常食用香醋可以预防衰老，可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病发生；对于儿童，醋可以帮助消化，利于吸收，帮助儿童有效地摄入钙质；对于女士，醋可以健美减肥，美容护肤；对于长期加班、倒班和睡眠不好的人群，醋可以治疗失眠，睡前倒杯凉开水，再加入一勺醋，喝下后会很快入睡。如果在睡前，再用湿热的老陈醋搓搓脚心，也会使人更容易进入梦乡。
如果醋确实有这些功效，那么“恒顺醋坊”那位已近杖朝之年的老者每日身在醋坊、近水楼台，每日以镇江香醋洗发，每餐以镇江香醋为伴，有如此好的头发、皮肤和健壮的身体也自然在情理之中了！
镇江市位于江苏省中部，长江下游南岸，东、西、南三面山峰起伏，北面环大江如画，镇江雄踞在两大黄金水道的十字交汇处，京沪铁路从这里横贯东西。
镇江是一座有着悠久历史的文化古城，已有多年历史。西周时镇江为宜侯封地，春秋时名朱方，战国时称谷阳，秦改为丹徒，三国时又称京口，南朝时称南徐州，隋改延陵县，置润州。自古以来，是长江下游的重要商埠和兵家必争之地，宋徽宗政和三年升润州为镇江府，并因镇江地方气概之雄，形势之险，于是镇江以控制江南，镇守江防而得名“镇江”。
原本是一次忙里偷闲的镇江行游，却让我了解了镇江这座城市，还意外收获了生活中普普通通的食醋背后如此美丽的传说，了解到了生活中醋与我们的身体健康有着如此密切的联系，也更想不到一次镇江西津渡古镇之行，让我对醋产生了如此浓厚的兴趣。
在从西津渡古镇回到住所的路上，我在设想，或许在我今后的日常生活中，不再仅仅是昔日的“茶壶里的茶”“酒杯中的酒”，而又增添了“餐桌上的醋”。
“色、香、酸、醇、浓”，这就是镇江香醋。
“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，这就是留在我心中的那一碗镇江香醋！
我记住了镇江，因为那是一个让我想吃醋的地方。
作者简介：李明达，教授/研究员级高级工程师，毕业于东北大学，学士学位。曾任职于沈阳机床（集团）有限责任公司。曾多次获得市级奖励；沈阳市高级职称评审专家评委，多次出任专家评审；曾任沈阳机床中捷立加春晚总导演。
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国士袁隆平：妈妈是江苏镇江人，他说，这辈子对我影响最深的人就是妈妈！老镇江镇江女婿白岩松陶玉玲，永远的镇江“二妹子”印青：军旅走出的镇江籍音乐家解放后第一任镇江市长何冰皓这，就是镇江的“辛丰镇”啊！你好，这是我的家乡，镇江！这是我的新名片伯先公园，多少镇江人珍贵的童年！看这些镇江记忆，却已淹没光阴里！
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