越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有『腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……』的唱词。酒糟肠的主料是『糟』和『大肠』，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。一直以来，丽水农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。
酒糟像老酒一样越陈越香。陈年酒糟不仅可以蒸馏白酒，而且还可以用于做菜！酒糟肠便是其中常见一道，它不仅是上乘的下酒菜，而且是一道农家家常菜，被人们誉为『肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌的佳肴』。
酒糟大肠，由于是丽水传统的农家菜肴，品其美味，闻其郁郁酒香，那便是对故乡、故土的美好回忆了！
酒糟大肠的做法：
：大肠、酒糟、柚子皮、花椒、盐、辣椒粉、味精、姜、蒜、麻油。
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1.清除大肠异味。大肠放清水中冲一冲，入沸水中慢火煮，至大肠七分熟时，起锅，切小段备用。
2.在切好的大肠段中加适量酒糟，再加入柚子皮，调入盐、辣椒粉、姜片、味精、麻油等辅料，大火至大肠熟透。
3.将大肠取出入盘中，码上葱花即成。
：这道菜浓郁的香中带着微微的辣，美不绝口，是品酒下饭的首选好菜。
丽水美味农家菜制作方法来自：丽水市农办编集的《丽水农家乐百菜谱》
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