人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
炒蒜苔时，要不要焯水？很多人多了这一步，不入味不爽脆，学习了。
蒜苔，大家最为熟悉的蔬菜之一，它可以用来做调味料，也可以当成蔬菜来食用。和它颇有渊源的还有青蒜和蒜黄，这些都是从大蒜演变而来，至于那种更好吃，每个人都有自己的理解，在我看来，最鲜美的莫过于蒜苔，它是蒜苗花期时长出的花葶，是可以直接食用的。
有朋友问，炒蒜苔的时候，要不要焯水？很多人多了这一步，不仅不入味还不爽脆，学习了。蒜苔其实是不用焯水的，焯水的目的是保持色泽，还有去除食材表面的脏东西，而蒜苔的颜色，经过高温以后，就会变得翠绿，压根不需要焯水，而且焯水以后的蒜苔，吸收了大量的水分，会变得很难入味，口感也不脆了。
不管你是炒蒜苔还是凉拌蒜苔，都不要去焯水，这里教你2招，如何快速让蒜苔入味，第一招，下锅之前，你可以把它洗净，切成段放入到一个大碗中，放入盐或者是生抽进行腌制，加入适量的食用油，这样可以锁住营养成分，也能让它更入味；第二招，把它切的小一点，这样的话炒出来，也会更加的容易熟而且也比较的脆。
霜降后，记得多给家人吃这蔬菜，开胃又下饭，常吃家人身体好。秋天建议大家多吃点蒜苔，其实是有依据的，秋天比较的干燥，而且由于天气气温变化大，容易感冒，而研究发现，蒜苔中也含有丰富的大蒜素、大蒜新素，对金黄色葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。
蒜苔的杀菌能力可达到青霉素的1/10，所以说秋天是非常适合吃蒜苔的季节，接下来就给大家带来一道经常吃的下饭菜，蒜苔爆烧酒糟鱼，蒜苔有很好的增香去腥的能力，搭配着腌制好的酒糟鱼，简直就是天生一对，不仅能下饭，而且常吃对家人的身体也很好。
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食材准备：蒜苔1把、酒糟鱼半小碗、蒜瓣2个、小米辣3个、香葱3根
辅料：植物油、豆瓣酱1勺、料酒1勺、自然鲜2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、蒜苔冲洗干净，把它切成小段，如果是切成条的话，可以按照我上面提到的方法提前把它腌制一下，这样更入味。
2、锅中放入植物油，烧热以后，放入豆瓣酱1勺，加入蒜瓣还有小米辣以及切成段的葱白，把它炒香炒至入味。
3、倒入沥干水分切成段的蒜苔，大火开始炒，从锅边烹入少许的料酒，继续翻炒，把它的颜色炒至青翠。
4、加入碗中的酒糟鱼开始炒，酒糟鱼是可以直接吃的，它炒青菜的话，味道会比较的好，大家感兴趣的可以试一试。
5、炒匀炒至入味，开始调味，放入自然鲜2勺，接着放入鸡粉2克进行提鲜，把它煸炒至入味，蒜苔不用炒太久，它很容易熟。
6、熟透以后，关火出锅，找一个干净的盘子，把它盛出来，一道营养美味的家常菜，蒜苔爆烧酒糟鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、蒜苔炒的时候，可以切的小一点，也可以用生抽盐和食用油腌制一下，这样的话容易入味，炒出来也比较的脆。
2、酒糟鱼是自己腌制的，这个一般在江西南昌比较的多见，属于当地的特色农家菜，喜欢吃的话可以试一试。
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