江西传统名菜——酒糟鱼，简单易做，开胃下饭，赶紧收藏吧！酒糟鱼是江西一带的地方传统小吃，做酒糟鱼一般用的都是半斤左右的鲫鱼，做法非常的简单。自从做了这个美食作者，我总是刻意的在网上搜各种美食，然后自己在家里操作，这个酒糟鱼也是我在搜江西的传统小吃时看到的，按照上面的方法去超市买好食材，按照步骤一步步做下来，口味很独特，我个人还是挺喜欢吃的。
据说这个酒糟鱼是江西地区婚宴上必备的一道菜，可见它在江西人民心中的地位。虽然我按照往上的步骤做下来，但是我相信和厨师本人做出来的口感是有所差别的。江西一带的民众每家做酒糟鱼都有自己的独特方法，做出来的口味也是千差万别，这里我给大家介绍下我学习的这种方法，你们做出来口味估计也是不一样的，不过只要自己觉得好吃就好了！
酒糟鱼的做法很简单，但是过程比较漫长，首先我们需要先把鱼处理好，然后分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳子把鱼穿好挂在绳子上晾干，八成干的时候就好了，然后把晾好的鱼均与的切成小块。鱼处理好了，我们来做酒糟，先把洗净放在蒸锅上蒸熟，一定要隔水蒸，不能煮，煮熟之后放在竹拍儿上冷却三到四个小时，直到完全冷却，然后用凉开水加入酒药，这个药的量根据蒸的糯米多少决定，撒在蒸熟放凉的糯米里，搅拌均匀。
酒糟做好之后，我们准备一个口小身子大的坛子，把做好的酒糟铺一层在坛子底部，然后铺上一层鱼块，这样一层酒糟，一层鱼块，循环做到鱼块放完，最上面一层再放一层酒糟。然后盖上保鲜膜，再拧上盖子，确保不会进入空气，腌一个月以上就可以了。想吃的时候取出里边的酒糟和鱼块装在碗中，然后放上一些红油辣椒和香油，讲究的家可以浇上一层熟油，放在蒸锅中再蒸15分钟，出锅就可以享用了。
一次可以做很多酒糟鱼，只要我们做好了，吃的时候只用蒸一下就好了。亲们觉得这个酒糟鱼怎么样呢？你们听过酒糟鱼吗？不妨自己在家尝试下做酒糟鱼吧，让我们享受一下江西人民口中的美食！作为吃货，如果只吃自己身边的美食，怎么能叫正宗的吃货呢？夏季没有胃口的时候，吃上一碗酒糟鱼非常开胃下饭！喜欢的亲们，赶紧收藏吧！
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