长乐ldquo小海鲜rdquo1

也许你熟知央视纪录片《舌尖上的中国》，

但你却不一定知道《小海鲜》。

《小海鲜》讲述了沿海人民，

获取和烹饪小海鲜的过程。

鱼丸

鱼丸，一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。除了鱼丸，长乐的鱼饺也是不可错过的人间美味。

鱼面

鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。松软香脆，柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以高汤再配以适当的调味料。泡熟之时，热气腾腾，鲜香扑鼻，食之爽滑无比，鲜味无穷，令人百食不厌，实属上乘佳品。

螃蜞酱

螃蜞酱比起虾酱，并不是很多人熟悉。在长乐，当地人钟爱另一种调味品——螃蜞酱。养干净的蟛蜞用盐腌制，浇一遍白酒醉泡，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制五到七天，入味了即可整只食用。

鸡汤汆海蚌

海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以长乐市漳港品质最佳。鸡汤氽海蚌是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。

泥鳅煮粉干

泥鳅煮粉干，乳白色的汤带着酒香，渗进龙须般的粉干，夹一箸放进嘴里，连舌头也几乎一起吞了下去。加上虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。不论是本地人还是外地人，只要尝过一次，终生难忘。

炣豆腐

海蛎豆腐汤被长乐人简称为“炣豆腐”，是老长乐人的下饭菜，也是长乐人过年过节饭桌上不可缺少的一道菜。同时，它作为长乐民间的风味美食，一般若有亲朋好友远道而来，为其接风时，饭桌上也均有这道菜，因为豆腐有调节水土的作用。葱头、香菇、蒜下锅爆香，加入清水和豆腐，待水烧开，新鲜的海蛎用地瓜粉一抓，三五粒依次下锅，待海蛎煮熟，勾芡，洒把切段的芹菜、蒜，放几粒盐巴便可起锅。

流蜞抱蛋

流蜞，长乐方言念做“捞ki”，据民国版的《长乐县志》记载：流蜞本名“禾虫”，形状像小蜈蚣，腹下两旁紧密地生着软脚。只在夏末秋初大潮的暗夜，趁着北风涌到水田里。其含丰富的蛋白质，入口鲜甜，不肥不腻，还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。捕到的流蜞与蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤气味，便可以使其成为享誉全国的特色小吃。

虾油

虾油是长乐家家户户必备的调味料。传统的虾的做法是：将成吨的新鲜小杂鱼用盐腌渍，放在大池子里自然发酵，这段时间较长。在此期间，要对池子多次翻拌，使小杂鱼逐渐在自身各种蛋白酶的作用下分解咸汁和渣；发酵好后，虾油的半成品就被送到大缸里天然晒炼。虾油咸鲜中带着一丝甘甜，作为蘸料或者调料都可，经常被作为盐的代替调味料，用来烹肉更是一绝，古来有鱼羊为鲜之说，或许虾油烹肉就是取自这样的想法吧。

海蛎饼

海蛎饼（平话：diê-biāng），为源于福州传统的风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。用米浆为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜、五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作点缀。

蟹生

蟹生，是将活的梭子蟹宰杀清洗之后，马上倒入些许高粱酒开始腌制，十分钟之后加入酱油、白糖、米醋、姜末、胡椒粉、葱花，反复调和均匀。过半个钟头后再翻拌数遍，二到三小时后就可以尝鲜了。若你还觉得不能解馋，可以在蟹中拌进些许紫菜丝，或者海蜇皮，倒也相得益彰。

这么多种海鲜做法，

你都吃过了吗？

如果没有，

那就赶紧来

体验一把舌尖上的长乐吧！

来源：掌上长乐、网络等